Hokiyama Nakiri AUS-10 Damasco 165mm (6,5") - LÂMINA

A faca japonesa Hokiyama Nakiri AUS-10 Damasco é concebida principalmente para preparar legumes. O nakiri com padrão damasco e acabamento tsuchime é um equilíbrio perfeito entre forma e função.

Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade para fazer o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para que possa montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e necessidades.

FORMA DA LÂMINA:
A forma nakiri foi concebida para cortar legumes e é perfeita tanto para cortes longos como curtos, enquanto a ponta fina permite um trabalho preciso. Nakiri, também conhecido como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada, fina e um ventre profundo e plano. Como toda a aresta plana da faca toca a tábua de cortar de uma só vez, num movimento vertical limpo, não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não vai transformar o legume num “acordeão” de pedaços ainda ligados por um fio. Devido às suas características, destina-se principalmente a picar legumes, mas pode ainda ser usada como uma boa faca versátil na cozinha.

CABO:
Esta faca não tem cabo, para que possa colocar o seu próprio. Explore a nossa seleção de cabos e crie a sua faca personalizada! Se desejar que coloquemos o cabo escolhido na lâmina por si, selecione Serviço de colocação de cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

AÇO:
O coração deste nakiri é feito de aço inoxidável AUS-10 de Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de Crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.

LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço AUS-10 mais duro, está sandwichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca apresenta uma bela combinação de tsuchime e padrão damasco. A parte superior da lâmina tem um kanji entalhado à mão e marcas de martelo (ou tsuchime), que depois se transformam num intricado padrão damasco que se estende até à aresta de corte. 

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma oficina líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu centenário, fundados em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é passado de geração em geração, enquanto procuram sempre novos conhecimentos e inovações. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as orientações tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações nos processos de produção. Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fazer uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Forjamento por Rolagem. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.