Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3")

Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210 mm (8,3") é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Mas chamá-la apenas de faca de cozinha seria um grande eufemismo.

É uma peça de fabricação de facas verdadeiramente de outro mundo, desde sua aparência até os detalhes. Seu coração foi forjado em SRS13, um aço em pó de alta velocidade que recentemente vem ganhando popularidade entre os ferreiros. Conhecida por sua alta dureza e excelente resistência à corrosão, as lâminas forjadas a partir dele terão um fio fino e duradouro.

Um ótimo complemento para a coleção de qualquer conhecedor apaixonado de facas.

FORMATO DE LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e vegetais.

AÇO:
O aço SRS13 é um aço em pó, conhecido por ser capaz de atingir alta dureza e resiste muito bem à corrosão. Esta combinação os torna especialmente adequados para facas de cozinha. O SRS13 geralmente é endurecido com uma dureza respeitável de cerca de 64 HRC, o que significa que manterá uma aresta afiada por um longo tempo e não será necessário reafiá-lo com frequência. Também possui grande resistência ao desgaste e à corrosão, então você não terá que se preocupar muito com manutenção.

SRS13 é composto por: carbono (C) 1,3%, cromo (Cr) 13,0%, molibdênio (Mo) 2,75%, tungstênio (W) 1,25%, vanádio (V) 1,5%, manganês (Mn) 0,3% e silício (Si ) 0,3%.

LAMINAÇÃO:
Uma elevada dureza de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e subsequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai é traduzido como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio >(jigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na parte superior. A parte inferior da lâmina foi tratada com alto polimento, que termina no hamon, que é a linha fina que flui ao longo da lâmina cortante. Mostra a fronteira entre o hagane (núcleo da lâmina) e o jigane (camadas externas).

PUNHO:
Cabo estilo ocidental (Yo) com rebites de aço, feito de pau-ferro muito denso e durável.