Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5,3") - LÂMINA
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Esta cutelaria Hokiyama fabricou estas facas Petty exclusivamente para nós. Pedimos-lhes que combinassem o formato de lâmina comprovado com aço inoxidável (Ginsanko, dureza de 60 HRC!). Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!
Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de fazer o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para criar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e às suas necessidades. A faca também está disponível com um cabo oval em madeira de magnólia.
FORMATO DA LÂMINA:
A lâmina da Hokiyama Petty Ginsanko de 135 mm (5,3") é, basicamente, uma versão mais pequena de uma faca Gyuto (faca de chef). As facas Petty destinam-se a todas aquelas tarefas mais pequenas em que as facas maiores são consideradas pouco práticas, tanto dentro como fora da tábua de corte. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.
AÇO:
O núcleo desta Petty é feito de aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, temperado até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão.
LAMINAÇÃO:
Na parte inferior da lâmina, podemos ver uma linha muito pronunciada e curva que percorre todo o seu comprimento. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores de aço mais macias, que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Este tipo de construção em sanduíche, com um núcleo de aço mais duro e aços exteriores mais macios, é denominado revestimento san-mai; a maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos se colem à lâmina.
CABO:
Esta faca não tem cabo, para que possa colocar o seu próprio. Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua própria faca com um aspeto personalizado! Se quiser que adaptemos o cabo selecionado à lâmina, selecione Serviço de instalação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.
FERREIRO:
A Hokiyama Hamono é uma cutelaria de referência da Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de fabricar lâminas à mão, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho artesanal e a perícia tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura continuamente novos conhecimentos e inovação.
Formato da lâmina: Petty
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Kasumi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 210mm (8.3")
Comprimento da lâmina: 135mm (5.3")
Altura da lâmina: 25mm (1.0")
Espessura do dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 45g (1.6 oz)
Comprimento do cabo: 70mm (2.8")
Tipo de cabo / madeira: S
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
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Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
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Customer Reviews
Paired this 135mm petty with a v. elegant 115mm ebony and white oxhorn handle I sourced especially for it. I think the combination elevates both components into something special. V. happy with the purchase.
I am not an expert, I believe the information, I hope it is accurate.
I was looking for a slightly longer petty with a characterful blade. That's it.
I had a suitable handle in my stock.
I like Ginsanko in cases where you don't want to use high-carbon steel.
The blade has a nice kasumi like touch and it's processed perfectly.
Even finely grinded without deep grinding, see image below. Ready to go.
Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - por isso, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
Já experimentou construir a sua própria faca personalizada?
Configurador de facas
Utilize o Configurador SharpEdge para criar a sua faca personalizada.
Configurador de facas
Cabos de facas
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Serviço de adaptação de pegas
Adicione o serviço de instalação do cabo ao seu carrinho quando encomendar uma lâmina (faca sem cabo) e um cabo personalizado da nossa loja e quiser que instalemos o cabo na lâmina por si.
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