Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada tanto para utilizar em casa como numa cozinha profissional.

Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de criar o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para poder montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e às suas necessidades. A faca também está disponível com um cabo oval em pau-rosa.

Graças à sua resistência à corrosão, é adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser um presente maravilhoso!

FORMATO DA LÂMINA:

O formato de lâmina Kiritsuke corresponde a uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para o uso diário. O comprimento da lâmina, de 210mm (8.3"), tem o tamanho ideal para cortar legumes, bem como peças maiores de carne e peixe.

AÇO:

O coração desta faca é feito de aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrica).

LAMINAÇÃO:

Na parte inferior da lâmina, podemos ver uma linha muito pronunciada e curva que se estende ao longo de todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores de aço mais macio, que servem de proteção adicional ao aço do núcleo. Este revestimento do aço mais duro do núcleo com aços exteriores mais macios chama-se revestimento san-mai. Atualmente, a maioria das facas japonesas é fabricada desta forma.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual. Foram deixados sem polir, na parte superior da lâmina, belos e únicos entalhes de martelo – a superfície da lâmina exibe um belo acabamento nashiji martelado, semelhante à pele da pera asiática, separado do gume por uma linha kasumi lisa. O acabamento nashiji também tem uma função prática, impedindo que as fatias de alimentos fiquem coladas à lâmina durante o corte.

CABO:

Esta faca não tem cabo, pelo que pode escolher entre várias opções e instalar a sua preferida. Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua própria faca com um aspeto personalizado! Se quiser que instalemos o cabo selecionado na lâmina, selecione Serviço de instalação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na província de Kochi, no Japão. Fabrica facas japonesas há mais de 100 anos (foi fundada em 1919). A Hokiyama Hamono é conhecida pela excelente qualidade das suas facas. Para as fabricar, utiliza técnicas tradicionais com mais de 800 anos. O seu trabalho reflete o cuidado artesanal e a mestria tradicional transmitidos de geração em geração, procurando também combinar estes conhecimentos com inovação e saberes sempre renovados. As suas facas combinam o melhor dos dois mundos – são fabricadas com métodos tradicionais ancestrais e, ao mesmo tempo, seguem orientações e inovações tecnológicas modernas nos campos da metalurgia, do processamento de materiais e dos processos de produção. A Hokiyama, nas palavras da própria forja, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca fabricada na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama, existe um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite produzir facas de forma eficiente e uniforme, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.