As facas Yanagiba foram concebidas para cortar fatias finas e limpas de peixe cru, sendo ideais para a preparação de sushi, sashimi e marisco. Também podem ser utilizadas para fatiar pedaços maiores de carne, como bifes ou assados.

Esta é uma faca tradicional de bisel único, o que significa que é adequada apenas para utilizadores destros. Embora as Yanagiba sejam mais comuns em restaurantes de sushi e japoneses, também estão a tornar-se populares entre cozinheiros domésticos que apreciam preparar sushi ou churrasco ao fim de semana.

FORMATO DA LÂMINA:

Yanagiba traduz-se aproximadamente como “lâmina em forma de folha de salgueiro”, uma descrição perfeita do seu perfil longo e esguio. A lâmina foi concebida para realizar movimentos de corte longos e ininterruptos, especialmente na preparação de peixe cru. A sua afiação fina causa muito poucos danos à superfície de corte, o que é especialmente importante em pratos onde o peixe é consumido cru. Isto ajuda a preservar a textura, o aspeto e o sabor originais do peixe.

As facas Yanagiba têm normalmente entre 240 e 360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador fatiar o sashimi num único movimento de tração e evitar cortes desfiados e em ziguezague, que danificariam o tecido dos alimentos. Tendo em conta o comprimento da lâmina, recomendamos esta faca a utilizadores experientes de facas de bisel único, que apreciem o comprimento da faca e saibam utilizá-la plenamente.

AÇO:

O núcleo da faca é feito de aço AUS-8, um popular aço inoxidável japonês da Aichi Steelworks. O AUS-8 é conhecido pela boa resistência à ferrugem, pela facilidade de afiação e pelo desempenho fiável no dia a dia.

O aço contém carbono, que contribui para a afiação e a retenção do gume, crómio, que proporciona resistência à corrosão, e pequenas quantidades de vanádio e molibdénio, que melhoram a durabilidade e a resistência ao desgaste. Com uma dureza de cerca de 60 HRC, oferece um bom equilíbrio entre afiação, tenacidade e manutenção simples.

GEOMETRIA:

Esta é uma faca tradicional de bisel único, afiada apenas de um lado. As facas de bisel único são extremamente precisas, mas exigem uma técnica correta e destinam-se exclusivamente a utilizadores destros.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um delicado polimento de alto brilho e uma assinatura kanji gravada à mão.

CABO:

O cabo é feito de madeira de nogueira, uma madeira durável e elegante, conhecida pela sua rica cor castanha e pelo seu padrão de veios naturais. É confortável na mão e confere à faca um aspeto acolhedor e tradicional.

Tal como acontece com todos os cabos de madeira, recomendamos que o seque depois de o utilizar e que evite uma exposição prolongada à água.

ESPAÇO MACHI:

No ponto onde a lâmina encontra o cabo, poderá notar um pequeno espaço chamado espaçamento machi. Este detalhe é frequentemente visível nas facas Yanagiba e é inspirado nas espadas japonesas tradicionais.

Não se trata de um defeito de montagem, mas de um pormenor tradicional que presta homenagem ao património da forja japonesa.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja respeitada da Prefeitura de Kochi, no Japão, fundada em 1919. A forja combina o artesanato tradicional com a metalurgia moderna e conhecimentos de produção.

A Hokiyama é conhecida pelas suas facas de cozinha japonesas práticas e bem fabricadas, que preservam o artesanato tradicional, mantendo-se acessíveis e fiáveis para o uso quotidiano.