Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6,5") - LÂMINA

A lâmina Hokiyama Santoku Ginsanko está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de fazer o seu próprio cabo ou de o encomendar separadamente, para que possa criar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e às suas necessidades. A faca também está disponível com um cabo octogonal em madeira de nogueira.

A Hokiyama Santoku Ginsanko, com 165 mm (6,5") de comprimento de lâmina, é uma faca de cozinha japonesa multiusos, sobretudo adequada para utilização em cozinhas domésticas. As facas santoku são as mais utilizadas nas cozinhas domésticas japonesas e, nos últimos anos, conquistaram também o resto do mundo. Esta santoku da Hokiyama agradará a quem procura uma faca mais pequena e versátil, com uma ligeira preferência pela preparação de legumes. A faca destaca-se em todos os tipos de cortes e picados na tábua, mas o comprimento da lâmina será insuficiente para cortes maiores de carne.

As belas e únicas marcas dos martelos foram deixadas sem polir na parte superior da lâmina. Na parte inferior da lâmina, podemos ver uma linha curva muito pronunciada que percorre todo o seu comprimento. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores de aço mais macio, que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Esta combinação de um aço de núcleo mais duro com aços exteriores mais macios chama-se revestimento san-mai; a maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma. O núcleo desta santoku é feito de aço Silver III da Hitachi, também designado aço Ginsan ou Ginsanko, endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan é muito resistente à corrosão.

Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!

Sobre a Hokiyama:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Fundada em 1919, celebrou recentemente o seu centenário. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Mantém o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura adquirir novos conhecimentos e promover a inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação dos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca produzida na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite uma produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e a qualidade do aço japonês.