O Gyuto Hokiyama Swirl Damascus com 210 mm (8.3") de comprimento de lâmina é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada tanto para utilização doméstica como numa cozinha profissional. O Gyuto, ou faca de chef, é uma faca de cozinha versátil, ideal para todo o tipo de movimentos de picar, fatiar e balançar sobre a tábua de cozinha.

Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de criar o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para poder montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e às suas necessidades. A faca também está disponível com um cabo japonês Tottori Sand.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. Pode ser utilizada com diversas técnicas de corte para realizar uma vasta gama de tarefas na cozinha. Gyuto significa “espada de carne” em japonês e era inicialmente utilizada para cortar carne. Atualmente, este formato de lâmina é uma das facas mais indispensáveis numa cozinha e consegue fazer praticamente tudo, incluindo, obviamente, cortar um grande pedaço de carne de vaca.

AÇO:

O núcleo desta petty é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 é muito resistente à corrosão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Um padrão Damascus muito distinto, com 33 camadas, enriquece o aspeto da lâmina - este padrão é único em cada faca e não pode ser reproduzido. O padrão Damascus é parcialmente redondo e curvilíneo, daí o nome "Swirl Damascus". Tal como a sua impressão digital, não há duas lâminas iguais. Toda a lâmina é polida até obter um acabamento espelhado refletor. Consegue ver-se nela!

LAMINAÇÃO:

Mesmo no gume, é possível observar uma linha curva bem marcada (com acabamento mate) que percorre todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as 33 camadas exteriores de aço mais macio, que servem de proteção adicional ao aço do núcleo. Esta estrutura em sanduíche, composta pelo aço de núcleo mais duro e pelos aços exteriores mais macios, é denominada revestimento san-mai. A maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma.

CABO:

Esta faca não tem cabo, para que possa instalar o seu próprio. Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua própria faca com um aspeto personalizado! Se quiser que instalemos o cabo selecionado na lâmina, selecione Serviço de instalação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma oficina de cutelaria de referência na província de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas artesanais existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o saber-fazer tradicional transmitido de geração em geração, ao mesmo tempo que procura adquirir novos conhecimentos e promover a inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nas áreas da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca produzida na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial denominado Rolling-Forging. Este permite uma produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.