Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para preparar carne, peixe e legumes. É uma excelente escolha para quem procura uma faca com uma lâmina um pouco mais longa, capaz de lidar com cortes de carne maiores e de funcionar também muito bem como faca de fatiar. O aço AUS-10 é um aço inoxidável prático, com excelente capacidade de corte e grande retenção do fio, pelo que a manutenção será fácil.

Um padrão Damascus de 33 camadas, muito distinto, enriquece o aspeto da lâmina - este padrão é único em cada faca e não pode ser reproduzido. O padrão Damascus é, em algumas partes, arredondado e curvo, daí o nome Nami (波), que significa «onda». Tal como a sua impressão digital, não há duas lâminas iguais. A lâmina inteira é polida até obter um acabamento espelhado refletor. É possível ver o seu reflexo nela!

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao ricasso, permitindo cortar com facilidade e rapidez na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O núcleo desta faca é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 oferece uma excelente resistência à corrosão. A sua composição é a seguinte: carbono (C) 1.10%, crómio (Cr) 14.50%, molibdénio (Mo) 0.31%, vanádio (V) 0.27%, níquel (Ni) 0.49%, manganês (Mn) 0.50% e silício (Si) 1.00%

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço AUS-10, foi inserida entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Um acabamento «damascus em espiral» com polimento espelhado adorna a lâmina.

CABO:

Foi instalado na lâmina um cabo japonês (Wa) octogonal de madeira de carvalho. O resultado é um aspeto natural, e o cabo é confortável e durável.

SOBRE O FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.