Uma das coisas que mais assustam os artesãos da Nenohi é fazer cedências, e fazem tudo o que está ao seu alcance para evitar ter de as fazer. Por isso, na procura de lâminas inoxidáveis com um fio excecional e duradouro, acabaram por adotar algumas particularidades únicas no seu método de produção.

Utilizam um aço proprietário de alto teor de carbono e resistente a manchas, cuja composição e propriedades exatas são um segredo comercial rigorosamente guardado. Foi desenvolvido inteiramente pela Nenohi, com o objetivo de combinar o fio fino e duradouro dos aços japoneses tradicionais com a durabilidade das ligas inoxidáveis ocidentais modernas.

Toda a série NENOX utiliza uma construção em aço maciço, o que significa que as facas são forjadas a partir de uma única folha de metal. Embora torne o processo de fabrico muito mais difícil e demorado, isto reduz a deformação durante a produção e a utilização, resultando num fio mais fino e fácil de obter. A construção em monoaço também significa que toda a lâmina é mais fina e leve, devido à ausência de camadas adicionais de laminação.

Para evitar danificar a lâmina com o calor excessivo resultante da soldadura dos cabos à lâmina, a Nenohi utiliza também uma construção de espiga integral, na qual é utilizada uma única peça de aço que se estende da ponta da lâmina até à extremidade do cabo (espiga). Isto também melhora a integridade estrutural da faca. Cada cabo é depois acabado inteiramente à mão, a partir de 16 peças individuais, sendo moldado, polido e ajustado por artesãos dedicados.

Devido à construção de espiga integral e aos cabos de estilo ocidental (yo), uma das características mais distintivas das facas NENOX é a distribuição do peso entre a lâmina e o cabo, fortemente inclinada para o cabo. Isto destina-se a dar à própria lâmina uma sensação de quase ausência de peso, melhorando o conforto e reduzindo a fadiga durante sessões de corte mais longas.

FORMATO DA LÂMINA:

O gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser relativamente plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta afilada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

Inclui uma saya de madeira para proteger a lâmina quando não está a ser utilizada.

AÇO:

Um aço inoxidável de alto teor de carbono, concebido internamente e rigorosamente mantido em segredo. Atinge um elevado nível de dureza, mantendo simultaneamente uma resistência excecional à corrosão e uma excelente estabilidade do fio durante uma utilização profissional intensiva.

LAMINAÇÃO:

Forjada a partir de uma única folha de aço sem revestimento, também chamada monoaço. Ao eliminar as camadas exteriores mais macias presentes nas laminações tradicionais, esta construção maciça resulta numa lâmina mais fina e leve, resistente à deformação e capaz de obter um fio incrivelmente fino e preciso.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri integral). O desbaste hamaguri proporciona um fio superior, requer um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos se colem à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do fio e proporciona um fio mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

No caso da construção em monoaço, os ferreiros têm mais limitações na escolha do acabamento da lâmina. Para se adequar ao caráter profissional da faca, a Nenohi optou por um acabamento migaki minimalista e altamente refletor, que proporciona um contraste marcante com o cabo extravagante.

CABO:

Osso natural texturizado e tingido, que proporciona uma excelente resistência ao deslizamento, durabilidade e um aspeto visual marcante.