A L.S.D Hankotsu da Yoshida Hamono (faca de desossar) é uma faca de talho japonesa, utilizada principalmente para cortar e desossar animais, bem como para aparar e realizar outros trabalhos de talho. Com a recente popularidade dos workshops e cursos de talho, esta faca acabará não só nas mãos de talhantes profissionais, mas também nas mãos de cozinheiros domésticos curiosos que gostam de aprender mais sobre o processo de preparação da carne que acaba por chegar aos nossos pratos.

Embora seja uma faca altamente especializada para talho, também pode ser utilizada durante férias, campismo ou até na cozinha de casa. Devido ao seu formato, pode ser usada como uma faca de cozinha pequena e versátil, mas não terá um bom desempenho na tábua de corte (não há espaço suficiente para os nós dos dedos). Pode ser utilizada para muitas tarefas quando está em viagem, especialmente quando não quer usar as suas facas mais caras e delicadas e correr o risco de as danificar.

Voltando à utilização principal da hankotsu - o cabo e o formato da lâmina permitem diferentes formas de segurar e técnicas de corte. O último terço da faca, junto ao cabo, não tem fio, para permitir raspar contra o osso sem sacrificar o gume da parte afiada. O cabo é feito de madeira de nogueira e recomendamos tratá-lo com óleos alimentares para madeira antes da primeira utilização, para o proteger; além disso, os bonitos padrões da madeira de nogueira irão brilhar em todo o seu esplendor. Não há problema em aplicar óleo no cabo de vez em quando (mensalmente ou de dois em dois meses, dependendo da frequência de utilização).

A lâmina é feita de excelente aço S8A/SKD12, semirresistente à ferrugem, pelo que será necessário algum cuidado adicional (secá-la após cada utilização e untar a lâmina de vez em quando). O aço foi endurecido a 58 HRC. Esta faca foi concebida para ser uma verdadeira ferramenta de trabalho e terá o melhor desempenho em combinação com a chaira de diamante, para que possamos ajustar regularmente o seu fio.

A L.S.D Hankotsu é uma faca de duplo bisel, mas é mais adequada para utilizadores destros, uma vez que o desbaste é convexo no lado direito da lâmina e plano no lado esquerdo. O gume também é afiado numa proporção de 90/10 a favor dos utilizadores destros. No entanto, também pode ser utilizada por canhotos, mas deverá ser afiada novamente para deslocar o gume para o outro lado da lâmina (proporção de 10/90).