A Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9"), com comprimento de lâmina, é uma faca japonesa tradicional e pesada para tarefas mais exigentes, destinada a limpar e filetar peixes inteiros, cortar cabeças de peixe ao meio, bem como preparar aves e outras carnes com ossos pequenos. A robusta secção do talão da faca é utilizada para cortar os ossos de peixes pequenos e médios e de aves, pelo que o peso considerável da faca é indispensável. Embora esta faca possa parecer robusta à primeira vista, é muito mais ágil do que seria de esperar. O dorso da faca afina ao longo do seu comprimento, resultando numa ponta fina e sensível que pode ser utilizada para trabalhos delicados. Esta é uma faca de bisel único e destina-se apenas a utilizadores destros.

Se precisar de uma faca para filetar peixes mais pequenos, como dourada ou carapau (aji), também temos disponível uma versão mais pequena e leve desta faca: Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7").

🚨 Não é recomendável utilizar a Deba para cortar ossos grandes. Não submeta o gume da lâmina a forças laterais, pois isso pode causar lascas ou fissuras.

A lâmina apresenta um polimento delicado de alto brilho e uma assinatura kanji gravada à mão.

O cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas tradicionais - madeira de magnólia. É a madeira preferida dos chefs japoneses de sushi devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, pois existe uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, uma vez que mancha facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca.

O núcleo da faca é feito de aço AUS-8, um aço japonês popular das siderurgias de Aichi, incrivelmente resistente à ferrugem e, ainda assim, fácil de afiar.

O aço AUS-8 contém uma elevada quantidade de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdénio (0,10-0,30%). Apresenta igualmente uma elevada percentagem de crómio (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da liga de aço.

Esta composição cuidadosamente equilibrada confere à lâmina não só uma dureza excecional (60 HRC), mas também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.

Graças à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina, realizado à mão, a lâmina é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de bisel único, como a Deba.

Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!

Sobre a Hokiyama:

A Hokiyama Hamono é uma cutelaria de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário; foi fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitido de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nas áreas da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).