Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Preto 240mm (9,5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Gyuto traduz-se aproximadamente por «espada para carne», o que indica a sua aptidão para cortar carne. Especialmente os gyutos mais compridos, como esta beleza da TOJIRO ATELIER, podem ser utilizados para fatiar pedaços maiores de carne e preparar sashimi, além de lidarem com quaisquer outros ingredientes necessários para uma refeição equilibrada.
O VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos das suas propriedades. Oferece uma excelente resistência à corrosão, bem como facilidade de afiação e uma boa retenção do gume; graças à elevada dureza de cerca de 60-61 HRC que consegue alcançar.
A TOJIRO ATELIER é, por assim dizer, a oficina dentro da oficina: um pequeno departamento de artesãos dedicado à criação de facas elaboradas para quem realmente aprecia o trabalho artesanal que lhes está subjacente.
FORMATO DA LÂMINA:
O gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para fazer a lâmina oscilar para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
O VG-10 (V de Vanádio, G de «gold», no sentido de «padrão-ouro») é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço japonês para fabrico de facas mais popular atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num gume afiado, suave e duradouro.
LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída por aço VG-10, foi ensanduichada entre várias camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O kuro-uchi é uma camada de pátina preta não tratada na lâmina que - além de conferir à faca um aspeto realmente distinto - também impede que os alimentos se colem à lâmina. A parte inferior da lâmina é adornada com um acabamento damasco.
CABO:
O cabo de estilo ocidental (Yo) é feito de micarta - um material durável e confortável, que se mantém sólido e confortável mesmo após horas de utilização.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 60-61
Comprimento total: 368mm (14.5")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura do dorso: 2.6 mm (0.1")
Peso: 260.0 g
Comprimento do cabo: 120mm (4.7")
Tipo de cabo / madeira: Western (Yo) style / Micarta
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
