Kawamura Faca Gyuto Mizu-Honyaki Shirogami nº 2 240 mm (9,5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto é uma faca forjada à mão com uma precisão incrível, fruto de séculos de experiência e conhecimento. É uma combinação de uma excelente ferramenta de trabalho e obra de arte. A lâmina honyaki é forjada a partir de uma única peça de aço branco Yasuki de alto teor de carbono #2.
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Facas Honyaki Honyaki significa literalmente «forjada ao fogo» e este método de forjamento reflete, na sua forma mais pura, a arte tradicional japonesa de fabricar espadas. Estas facas são extremamente exigentes de forjar e moldar, pelo que apenas os melhores artesãos as produzem. Sendo excecionalmente raras, dispendiosas e delicadas, são adequadas apenas para chefs altamente experientes. São muito apreciadas devido à sua kirenaga ou capacidade de retenção do fio, mantendo-se afiadas durante muito tempo. Estas facas requerem um processo de endurecimento diferente. Depois de a lâmina ser forjada e desbastada, aplica-se uma mistura especial de argila, carvão, pedra de afiar natural e água à lâmina, segundo um padrão específico. A faca é então temperada em água (é nesta parte do processo que a katana adquire a sua icónica curvatura). A parte da faca que não foi coberta de argila endurece, enquanto a parte coberta arrefece mais lentamente e não endurece tanto. O resultado é uma lâmina feita de uma única liga, com duas estruturas cristalinas diferentes. A linha de transição entre as duas estruturas chama-se hamon. É necessária muita experiência, conhecimento e equipamento para fazer o hamon «saltar à vista». O método de forjamento honyaki permite que o hamon - uma elegante linha de têmpera que define claramente a zona de transição entre um fio duro e um dorso macio - se forme durante a têmpera. |
Neste caso, a linha hamon única assume a forma subtil do Monte Fuji com um nascer da lua - de um lado, a lua está cheia; do outro, apenas o seu crescente se recorta contra a superfície prateada da lâmina. O Monte Fuji é considerado um símbolo sagrado do Japão e foi reproduzido inúmeras vezes na arte japonesa.
O aspeto altamente polido da lâmina resulta de um processo muito singular e demorado de polimento. O revestimento protetor que evita a corrosão confere à faca um brilho iridescente, semelhante a um arco-íris.
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil da cozinha moderna. Tem um perfil largo para transferir facilmente os alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo picar fácil e rapidamente na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos delicados e precisos. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna a barriga ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
É um Gyuto ligeiramente mais pesado, uma vez que a lâmina é mais espessa junto ao cabo (3,8 mm) e vai afunilando gradualmente em direção à ponta (1,8 mm). Devido à sua espessura, a lâmina pode ser afiada com um bisel duplo e um bisel secundário que não é côncavo, mas sim convexo. Este tipo de desbaste chama-se hamaguri ou «concha» e é inspirado na katana. Permite obter uma nitidez superior, requer um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina.
O comprimento do fio de corte é de 230 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240 mm.
A faca foi produzida pelo ferreiro Nakagawa-san na forja Shiraki Hamono, na cidade de Sakai, um dos centros da tradição japonesa de forjamento.
⚠️ As facas de aço-carbono são delicadas e requerem cuidados especiais. Além de uma utilização cuidadosa, que prolongará a retenção do fio, a lâmina deve ser cuidadosamente limpa após cada utilização e enxugada com um pano seco para evitar a corrosão. Se cortar legumes ou frutas que contenham grandes quantidades de ácido, recomendamos que limpe a lâmina mesmo durante o corte. Depois de terminar a preparação dos alimentos, recomendamos a utilização de óleo para a manutenção da lâmina, de modo a proteger a sua superfície contra a corrosão. A lâmina fina e afiada destina-se a trabalhos de precisão e não é adequada para cortar ossos, alimentos congelados ou outros alimentos com uma crosta ou casca dura.
SOBRE O FERREIRO:
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Yasuki Shirogami #2
Construção da lâmina: Honyaki / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 380mm (14.9")
Comprimento da lâmina: 230mm (9.1")
Altura da lâmina: 50mm (1.9")
Espessura do dorso: 3.8 - 1.8mm (0.14"-0.07")
Peso: 205g (7.2 oz) g
Comprimento do cabo: 134mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Utilize uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as cuidadosamente.
✔ Para guardar, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Utilize a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
QUESTIONÁRIO
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