Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240mm (9.5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto é uma faca forjada à mão com incrível precisão que deriva de séculos de experiência e conhecimento. É uma mistura de uma excelente ferramenta de trabalho e arte. A lâmina honyaki é forjada a partir de uma única peça de Yasuki White Steel #2 com alto teor de carbono.
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Facas Honyaki Honyaki significa literalmente “fogo verdadeiro” e este método de forjamento reflete, em sua forma mais pura, a arte tradicional japonesa de fazer espadas. Estas facas são extremamente exigentes para forjar e moldar, por isso apenas os melhores artesãos as fabricam. Sendo excepcionalmente raros, caros e delicados, são adequados apenas para chefs altamente experientes. Eles são muito apreciados devido aos seus recursos de kirenaga ou retenção de borda, mantendo a nitidez por muito tempo. Essas facas precisam de um processo diferente de endurecimento. Depois que a lâmina é forjada e retificada grosseiramente, uma mistura especial de argila, carvão, pedra natural de amolar e água é aplicada na lâmina em um padrão específico. A faca é então temperada em água (essa é a parte do processo em que a katana adquire seu icônico formato curvo). A parte da faca que não foi coberta com argila endurece, enquanto a parte que foi coberta esfria mais lentamente e não endurece tanto. O resultado é uma lâmina feita de uma liga que possui duas estruturas cristalinas diferentes. A linha de fase entre duas estruturas diferentes é chamada hamon. É preciso muita experiência, conhecimento e equipamento para “estourar” o presunto. O método de forjamento honyaki permite que o hamon – uma graciosa linha de têmpera que define claramente a zona de transição entre uma borda dura e um dorso macio – seja formado após a têmpera. |
Neste caso, a exclusiva linha hamon assume a forma sutil do Monte Fuji com o nascer da lua – em um lado, a lua está cheia, do outro, apenas o seu crescente é recortado contra a superfície prateada da lâmina. O Monte Fuji é considerado um símbolo sagrado do Japão e foi reproduzido inúmeras vezes na arte japonesa.
A aparência altamente polida da lâmina é o resultado de um processo único e demorado de polimento da lâmina. O revestimento protetor que evita a corrosão dá à faca um brilho iridescente e iridescente.
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui um perfil largo para facilitar a transferência de alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindocortar fácil e rapidamente na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e vegetais.
É um Gyuto um pouco mais pesado, pois a lâmina no cabo é mais grossa (3,8 mm) e afunila gradualmente em direção à ponta (1,8 mm). Devido à sua espessura, a lâmina pode ser afiada com um bisel duplo com um bisel secundário que não é côncavo, mas sim convexo. Este tipo de moagem é chamado hamaguri ou “concha” e é inspirado na katana. Permite uma nitidez superior que requer um manuseio delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina.
O comprimento do fio cortante é de 230mm (calcanhar até a ponta), mas com esta faca o comprimento é medido do fio do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 240mm.
A faca foi feita pelo ferreiro Nakagawa-san na ferraria Shiraki Hamono, na cidade de Sakai, um dos centros da forja japonesa.
⚠️ As facas de aço carbono são delicadas e requerem cuidados especiais. Além do uso cuidadoso que prolongará seu fio, a lâmina deve ser cuidadosamente limpa após cada uso e enxugada com pano seco para evitar corrosão. Se você cortar vegetais ou frutas que contenham grandes quantidades de ácido, sugerimos que limpe a lâmina mesmo durante o corte. Depois de terminar de preparar os alimentos, recomendamos o uso de óleo para manutenção da lâmina para proteger a superfície da lâmina contra corrosão. A lâmina fina e afiada destina-se a trabalhos precisos e não é adequada para cortar ossos, alimentos congelados e outros alimentos com crosta ou casca dura.
Sobre Sakai Kikumori:
Artesões habilidosos têm feito facas de cozinha sob a marca Sakai Kikumori desde 1925. A marca fomenta a cultura culinária criando facas tradicionais na cidade de Sakai, famosa por ser o lar dos talheres, enquanto Kikumori é reconhecida como um dos melhores fabricantes de facas da região.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Yasuki Shirogami #2
Construção da lâmina: Honyaki / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 380mm (14.9")
Comprimento da lâmina: 230mm (9.1")
Altura da lâmina: 50mm (1.9")
Espessura da coluna: 3.8 - 1.8mm (0.14"-0.07")
Peso: 205g (7.2 oz)
Comprimento da alça: 134mm (5.2")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Ebony wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da ferraria: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
