L.S.D Hankotsu (Faca de Desossa) 145mm (5,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A L.S.D Hankotsu (faca de desossar) da Yoshida Hamono é uma faca japonesa de talho, usada principalmente para partir e desossar gado, bem como para aparar e outros trabalhos de talho. Com a recente popularidade dos ateliers e cursos de talho, esta faca acabará não só nas mãos de talhantes profissionais, mas também nas mãos de cozinheiros caseiros curiosos que gostam de aprender mais sobre o processo de preparação da carne que acaba nos nossos pratos.
Embora seja uma faca altamente especializada para talho, pode também ser usada em férias, em campismo ou mesmo na sua cozinha doméstica. Devido à sua forma, pode ser usada como uma pequena faca de cozinha versátil, mas não terá um bom desempenho na tábua de cortar (não tem espaço para os nós dos dedos). Pode ser usada para muitas tarefas em movimento, especialmente quando não quer usar as suas facas mais caras e delicadas e correr o risco de as danificar.
Voltando ao uso principal da hankotsu – o cabo e a forma da lâmina permitem diferentes empunhaduras e técnicas de corte. O último terço da faca, junto ao cabo, não é afiado para raspar contra o osso sem sacrificar o fio na parte afiada. O cabo é feito de madeira de nogueira e recomendamos que o unja com óleos alimentares para madeira antes do primeiro uso para proteger o cabo, além de realçar os belos veios da nogueira. Não faz mal se o unjar de vez em quando (mensalmente a bimestralmente, dependendo da frequência de uso).
A lâmina é feita de excelente aço S8A/SKD12 que é semi-resistente à ferrugem, pelo que será necessário algum cuidado extra (secar bem após cada uso e untar a lâmina de vez em quando). O aço foi endurecido a 58 HRC. Esta faca foi feita para ser uma ferramenta de trabalho e terá o melhor desempenho em combinação com a barra de afiar diamantada para que possamos ajustar regularmente o fio.
A L.S.D Hankotsu é uma faca de bisel duplo, mas é mais adequada para utilizadores destros pois o bisel é convexo no lado direito da lâmina e tem um bisel plano no lado esquerdo. O fio também é afiado numa proporção de 90/10 a favor dos destros. Pode, no entanto, ser usada por canhotos, mas deverá ser reafiada para mover o fio para o outro lado da lâmina (proporção 10/90).
Formato da lâmina: Hankotsu
Tipo de aço: S8A/SKD12
Construção da lâmina: Monosteel
Dureza (escala HRC): 58
Comprimento total: 260mm (10.2")
Comprimento da lâmina: 145mm (5.7")
Altura da lâmina: 26mm (1.0")
Espessura do dorso: 2mm (0.08")
Peso: 110.0 g
Comprimento do cabo: 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Walnut
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
