L.S.D Hankotsu (faca de desossar) 145 mm (5,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
LSD Hankotsu (faca de desossar) de Yoshida Hamono é uma faca de açougueiro japonesa, usada principalmente para quebrar e desossar gado, bem como para aparar e outros trabalhos de açougueiro. Com a recente popularidade dos workshops e aulas de talho, esta faca vai parar não só nas mãos de talhantes profissionais, mas também nas mãos de cozinheiros caseiros curiosos que gostam de aprender mais sobre o processo de preparação da carne que acaba por chegar aos nossos pratos.
Embora seja uma faca altamente especializada para açougue, também pode ser usada em férias, acampamentos ou até mesmo na cozinha de sua casa. Devido ao seu formato, pode ser usada como uma faca de cozinha pequena e versátil, mas não funciona bem na tábua de corte (sem folga para os nós dos dedos). Ele pode ser usado para muitas tarefas em trânsito, especialmente quando você não deseja usar facas mais caras e delicadas e potencialmente danificá-las.
De volta ao uso principal do hankotsu - o cabo e o formato da lâmina permitem diferentes empunhaduras e técnicas de corte. O último terço da faca, junto ao cabo, não é afiado para raspar o osso sem sacrificar o fio da parte afiada. O cabo é feito de madeira de nogueira e recomendamos lubrificá-lo com óleos comestíveis para madeira antes do primeiro uso para proteger o cabo, além dos belos padrões de madeira de nogueira brilharem com toda a glória. Não vai doer se você passar óleo no cabo de vez em quando (mensalmente a bimestralmente, depende da frequência com que você o usa).
A lâmina é feita de excelente aço S8A / SKD12, semi-resistente à ferrugem, portanto, será necessário um pouco de cuidado extra (secá-la após cada uso e lubrificar a lâmina de vez em quando). O aço foi endurecido a 58 HRC. Esta faca foi feita para ser um burro de carga e terá melhor desempenho em combinação com a haste de afiação de diamante para que possamos ajustar o fio regularmente.
L.S.D Hankotsu é uma faca de bisel duplo, mas é mais adequada para usuários destros, já que o afiamento é convexo no lado direito da lâmina e tem um afiamento plano no lado esquerdo. A borda também é afiada em uma proporção de 90/10 em favor dos usuários destros. No entanto, ele também pode ser usado por usuários canhotos, mas deve ser reafiado para mover a borda para o outro lado da lâmina (proporção 10/90).
Forma da lâmina: Hankotsu
Tipo de aço: S8A/SKD12
Construção da lâmina: Monosteel
Dureza (escala HRC): 58
Comprimento total: 260mm (10.2")
Comprimento da lâmina: 145mm (5.7")
Altura da lâmina: 26mm (1.0")
Espessura da espinha: 2mm (0.08")
Peso: 110g (3.9 oz)
Comprimento do cabo: 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Walnut
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
