Há uma linha ténue entre alho esmagado e uma lâmina partida.
Torcer a faca sob pressão é a forma mais rápida de dobrar o fio, por isso é melhor fazer o que o Ernest diz! 😉
Uma lâmina dobrada (com construção san-mai) não é o fim do mundo, mas, ainda assim, deve evitar que isso aconteça.
O local onde se aplica a pressão é importante. Colocar o lado largo de uma lâmina sobre um dente de alho e pressionar pode parecer simples, mas uma superfície irregular ou uma torção repentina pode sujeitar uma faca fina e dura a uma força lateral. É exatamente esse tipo de tensão que deve evitar.
Para uma lâmina japonesa delicada, use um raspador de bancada, a parte plana de uma faca suficientemente resistente ou outra ferramenta segura para esmagar o alho. Se usar uma faca, controle o movimento, mantenha o fio afastado da palma da mão e nunca torça a lâmina contra a tábua.
