Porque é que os legumes cortados em fatias finas cozinham melhor?

Viu o truque com o descascador. Mas porque é que vale a pena cortar fatias de 2 mm? Não é só para o prato ficar bonito.

Cortar os legumes tão finos maximiza a superfície. Coloque-os num wok quente e salteie-os rapidamente durante alguns segundos, para que mantenham a sua crocância. Uma maior superfície também ajuda os temperos e as marinadas a envolver os pedaços. Mas ainda precisa de uma lâmina extremamente afiada, porque uma faca sem fio tende a esmagar os ingredientes delicados, em vez de os cortar com precisão.

Cortes finos alteram a cozedura. Pedaços pequenos e uniformes aquecem mais depressa e de forma mais homogénea do que os grossos. Nos salteados, isso pode ajudar os legumes a cozer rapidamente, mantendo alguma crocância. Uma maior superfície exposta também permite que os temperos e as marinadas contactem melhor com cada pedaço.

Procure manter uma espessura uniforme, em vez de tentar acertar exatamente nos dois milímetros de cada vez. Use uma faca afiada, uma tábua bem firme e movimentos controlados ao cortar. Um descascador ou uma mandolina podem ajudar a obter fatias muito finas, mas proteja sempre os dedos.