Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11,8") to tradycyjny japoński nóż z jednostronnym ostrzem, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi na krojenie różnych rodzajów białka jednym płynnym ruchem, który – wraz z ostrzem ostry jak brzytwa – daje gładkie, błyszczące cięcia.
Jakość i wykonanie tego noża są po prostu znakomite – od pięknie wypolerowanego choila po unikalny wzór damasceński otaczający grzbiet ostrza i rozciągający się na jego tył.
KSZTAŁT OSTRZA:
Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) jest jednym z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok deba i usuba) i służy do krojenia surowej ryby. Mają jednostronne ostrze, które może osiągnąć znacznie ostrzejszą krawędź – to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było jak najczystsze i najgładsze. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi na pokrojenie sashimi jednym ruchem ciągnącym, zapobiegając rozdzieranym, zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić tkankę jedzenia.
Biorąc pod uwagę długość ostrza, polecamy ten nóż doświadczonym użytkownikom noży z jednostronnym ostrzem, którzy doceniają długość noża i potrafią go w pełni wykorzystać.
STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość ostrza i jednocześnie łatwo się je ostrzy. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższe narażenie na wodę lub inne substancje korozyjne może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży tutaj).
Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.
LAMINACJA:
Trzon noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy miękkiego żelaza, okładziny zwanej ni-mai lamination. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię "shinogi" wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi oznacza granicę między twardszą, wewnętrzną stalą a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metoda laminacji Ni-mai jest stosowana w nożach z jednostronnym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest kuta i zespawana na stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.
GEOMETRIA:
Posiada jednostronne (asymetryczne) ostrze z szlifem na ostrzu typu chisel bevel. W związku z tym ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, lecz tylko dla praworęcznych użytkowników. Profil ostrza jest znakomity, z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo ostrym kątem wtórnym. Ostrza jednostronne wykonują niezwykle precyzyjne cięcia i są łatwe do ponownego ostrzenia.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wykończenie damasceńskie kyōmen (lustro) nadaje ostrzu czysty, elegancki wygląd, podczas gdy subtelny poler kasumi dodaje głębi i delikatnego kontrastu warstwowej stali. Damasceńskie jigane równomiernie otacza rdzeń stali i rozciąga się na grzbiet oraz ura (obszar jiai), nadając ostrzu dobrze wyważony i harmonijny charakter wizualny. Nawet choil jest wykończony perfekcyjnym polerem lustra — to drobny, ale wymowny szczegół, który odzwierciedla dbałość i konsekwencję twórcy na całej długości noża.
RĘKOJEŚĆ:
Tradycyjna japońska rękojeść w stylu Wa ma kształt ośmiokąta i wykonana jest z hebanu. Symetryczna rękojeść odzwierciedla minimalistyczną japońską estetykę.
KOWAL:
Yoshihiro Yauji to młody japoński kowal, który wykonuje każdy etap produkcji noża samodzielnie, od kucia i szlifowania po wykończenie i ostrzenie. Jego noże charakteryzują się precyzyjną obróbką cieplną, czystą geometrią i wysokim poziomem wykończenia powierzchni.
Kształt ostrza: Yanagiba
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / damascus kyomen (mirror), kasumi polish
Twardość (skala HRC): 62
Całkowita długość: 447mm (17.6")
Długość ostrza: heel to tip: 291mm (11.5") / handle to tip: 300mm (11.8")
Wysokość ostrza: 38mm (1.5")
Grubość grzbietu: 4.2mm (0.17") - 1.6mm (0.06")
Waga: 230g (8.1 oz)
Długość rękojeści: 144mm (5.7")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / ebony
Kanji na ostrzu:
Kowal: Yoshihiro Yauji
Lokalizacja kuźni: ECHIZEN / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
