Ostrze Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar] jest wyposażone w ośmiokątną rękojeść z palisandru, zakończoną okuciem wykonanym z drewna cedrowego. Jest również dostępne bez rękojeści (jeśli chcesz zamontować własną, wybraną przez siebie rękojeść).

Cena tego noża jest bardzo przystępna jak na jakość noża kutego ręcznie. Ostrze zostało wykute ze stali SUJ-2, która oferuje niezwykłe właściwości; jej twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż bardzo łatwo ponownie naostrzyć. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz. Nazwa kuro-uchi odnosi się do wykończenia ostrza, które w górnej części pozostaje nieobrobione i pokryło się już ciemną patyną chroniącą ostrze przed rdzewieniem.

PROFIL OSTRZA:

Ajikiri to mniejsza i cieńsza wersja tradycyjnego japońskiego noża deba. Został zaprojektowany do mniejszych ryb, takich jak makrela, od której pochodzi jego nazwa - po japońsku „aji” oznacza makrelę, a w połączeniu ze słowem „kiri” (jap. nóż) nazwa 鯵切 ajikiri dosłownie oznacza „nóż do makreli”.

STAL:

Ostrze zostało wykute ze stali SUJ-2, która oferuje niezwykłe właściwości; jej twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż bardzo łatwo ponownie naostrzyć. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.
→ Przeczytaj więcej na temat konstrukcji ostrza: laminowania.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif (50/50) z wypukłym szlifem krawędzi w kształcie litery V.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma surowe wykończenie kurouchi, które nadaje mu rustykalny wygląd. Znak 吉 (Kichi) wybity na ostrzu oznacza szczęście.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze jest wyposażone w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie. Wykonano ją z palisandru i zakończono okuciem z drewna cedrowego. To samo ostrze z rękojeścią wykonaną z tego samego materiału, ale o owalnym kształcie, jest dostępne tutaj.

KUŹNIA:

Yoshida Hamono to rodzinna japońska firma z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Firma ma warsztat w japońskim mieście Saga. Jest znana z wytwarzania metalowych produktów z wykorzystaniem sprawdzonych, odpornych na korozję materiałów, takich jak VG-10, Ginsan i stal szwedzka. Więcej informacji o firmie i naszej wizycie w jej warsztacie znajdziesz tutaj.