Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") to uniwersalne ostrze wykonane w japońskiej kuźni Yoshida Hamono. Wykonano je z wysokowęglowej stali SUJ-2, dzięki czemu łatwo je naostrzyć i długo zachowuje ostrość. Ostrze ma minimalistyczne, czarne wykończenie kuro-uchi, dlatego doskonale pasuje zarówno do klasycznych, jak i bardziej ekstrawaganckich rękojeści.

To ostrze nie ma rękojeści, więc możesz zamontować własną. Zobacz nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o wyjątkowym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać przy różnych technikach krojenia, aby wykonywać szeroki zakres prac kuchennych. Gyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Dziś gyuto jest jednym z najbardziej uniwersalnych noży w kuchni i poradzi sobie niemal ze wszystkim, oczywiście także z pokrojeniem dużego kawałka wołowiny.

*Do tego ostrza pasuje wyłącznie plastikowa saya. Ze względu na ręczne kucie i nieco niestandardowy rozmiar ostrza drewniana saya 210mm nie pasuje prawidłowo.

STAL:

Ostrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje wyjątkowe właściwości. Jej twardość wynosi 63-64 HRC, co oznacza, że ostrze długo zachowuje ostrość, a właściwości stali ułatwiają jego ponowne ostrzenie. Ze względu na wysoką zawartość węgla ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.
→ Dowiedz się więcej o konstrukcji ostrza: laminowaniu.

GEOMETRIA:

Ma obustronne ostrze (symetryczne), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Ostrze zwęża się ku sztychowi, co oznacza, że staje się coraz cieńsze od pięty ostrza w kierunku czubka. Zapewnia mu to większą wytrzymałość i ciężar przy rękojeści (dzięki czemu możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się także kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrabianą górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna, ochronna patyna.

RĘKOJEŚĆ:

To ostrze nie ma rękojeści, więc możesz zamontować własną. Zobacz nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o wyjątkowym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

O KUŹNIKU:

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najwyższej klasy narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.