Santoku Funayuki to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej; może wydać się nieco za krótki jedynie do bardzo dużych kawałków mięsa.

KSZTAŁT OSTRZA:

W porównaniu z podstawowym kształtem noża Santoku grzbiet ostrza funayuki zwęża się w kierunku czubka, tworząc lekkie zakrzywienie między czubkiem a środkową częścią ostrza. Standardowy kształt noża santoku, charakteryzujący się prostą krawędzią tnącą i wąskim ostrzem typu sheep’s foot, zmienia się tym samym w ostrze przypominające deba, ale lepiej przystosowane do precyzyjnego krojenia, gdy potrzebne są naprawdę cienkie plastry (dzięki temu nie nadaje się do przecinania kości ani wykonywania mocniejszych cięć). W przeciwieństwie do charakterystycznej dla noży santoku techniki krojenia ruchem do przodu i do tyłu, zakrzywione podbrzusze ostrza wymaga ruchu kołyszącego w przód i w tył. Wyraźnie zaznaczony czubek i trójkątny kształt doskonale nadają się do krojenia mniejszych kawałków mięsa i filetowania ryb.

STAL:

Noże z serii Yoshida Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Ich cena jest bardzo przystępna jak na jakość noża kutego ręcznie. Są odpowiednie jako pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje wyjątkowe właściwości; twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Nazwa kuro-uchi odnosi się do końcowego wyglądu ostrza, którego górna część pozostaje nieobrobiona i pokryła się już ciemną patyną chroniącą ostrze.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść wykonano z drewna magnoliowego i wyposażono w plastikowy bolster.

O KOWALU:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.