Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") to japoński nóż kuchenny zaprojektowany do ciężkiej pracy — idealny do filetowania całych ryb, rozbioru drobiu oraz wykonywania innych wymagających zadań rzeźniczych.
Deba o długości 180 mm to wybór dla tych, którzy potrzebują maksymalnej siły i długości cięcia. Jako największy rozmiar w standardowej linii deba, jest stworzony do radzenia sobie z dużymi rybami, takimi jak łosoś, tuńczyk czy żabnica — lub dla każdego, kto woli mieć więcej ostrza do pracy przy porcjowaniu drobiu lub przygotowywaniu mięsa z kośćmi. To ostrze dla pewnych siebie, doświadczonych użytkowników szukających tradycyjnego japońskiego noża do przetwarzania ryb, który z łatwością radzi sobie z dużą ilością i cięższymi zadaniami.
Szczególnie polecany entuzjastom połowów dużych ryb!
KSZTAŁT OSTRZA:
Deba jest jednym z "wielkiej trójki" tradycyjnych japońskich noży, obok usuba i yanagiba. Specjalnie zaprojektowany do przygotowywania całych ryb, deba doskonale sprawdza się w:
- Czyszczenie i patroszenie
- Filetowanie z minimalnym uszkodzeniem mięsa
- Porcjowanie
- Przecinanie mniejszych kości, płetw i głów
STAL:
Rdzeń tego noża jest kuta z Aogami #2 (Blue #2) — tradycyjna stal wysokowęglowa znana z:
- Wyjątkowa trwałość ostrza
- Gładkie, precyzyjne ostrzenie
- Doskonała wydajność przy wymagającym użytkowaniu
Ze względu na bogaty w węgiel skład, ta stal może z czasem nabrać patyny i może rdzewieć, jeśli nie zostanie odpowiednio wysuszona. Regularna konserwacja jest niezbędna, aby utrzymać jej najlepszą wydajność. ⚠️ Przeczytaj więcej o pielęgnacji noży tutaj.
LAMINACJA:
Metoda laminacji Ni-mai jest stosowana w nożach jednostronnych, gdzie arkusz miększego metalu jest kuta i zespawany na stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.
GEOMETRIA:
Nóż ma ostrze jednostronne, jest cięższy i mocniejszy przy rączce, a cieńszy i bardziej precyzyjny na końcu. Ten kształt ostrza ułatwia użycie noża, ponieważ jest bardzo responsywny, łatwy do manewrowania i dobrze wyważony. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem distalnym - więcej na ten temat można przeczytać w artykule o geometrii ostrza.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Podczas gdy tradycyjne noże jednostronne często poleruje się na wysoki połysk (wykończenie migaki), ten kuro-uchi deba wyróżnia się bardziej rustykalnym wyglądem. Strona hira (płaska strona ostrza) pozostaje z wykończeniem kuro-uchi — warstwą surowej czarnej patyny, która nadaje nożowi tradycyjny, ręcznie kuta charakter i chroni przed rdzą oraz czynnikami zewnętrznymi. W przeciwieństwie do tego, strona urasuki (wklęsłe tylne ostrze) jest polerowana, co zapewnia niskie tarcie i precyzyjne, czyste cięcia.
RĘKOJEŚĆ:
Rączka w stylu japońskim (Wa) wykonana z drewna wenge z okuciem z rogu bawolego. Ośmiokątna rączka pozwala na kompaktowy i pewny chwyt podczas filetowania, bez poślizgu i ryzyka skaleczeń, co jest kluczowe przy pracy z surową rybą.
|
Tradycyjną cechą drewnianych rączek jest to, że z czasem miękka powierzchnia drewna traci swoją gładkość i połysk, co zapewnia jeszcze lepszy chwyt i sprawia, że używanie noża jest bezpieczniejsze nawet mokrymi rękami. Ta dodatkowa tarcie "szorstkiej" powierzchni zapobiega ślizganiu się tłustych, mokrych i śliskich dłoni po ostrzu podczas pracy. |
Kształt ostrza: Deba
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 63
Całkowita długość: 330mm (13")
Długość ostrza: 180mm (7.1")
Wysokość ostrza: 53mm (2.1")
Grubość grzbietu: 5.6mm (0.22")
Waga: 305g (10.8 oz)
Długość rękojeści: 137mm (5.4")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hatsukokoro
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
