Sentan chiński tasak Shirogami #2 190mm (7.5")

Wszechstronny nóż szefa kuchni inspirowany tradycyjną kuchnią chińską. Dzięki długiemu ostrzu, ten tasak doskonale nadaje się do siekania dużych warzyw oraz krojenia surowej ryby lub mięsa. Lekko zakrzywiona krawędź umożliwia łatwe ruchy kołyszące, podczas gdy jego cienki profil radzi sobie z precyzyjnymi cięciami, takimi jak siekanie, krojenie w kostkę i julienne, z łatwością.

Kolejną świetną cechą jest jego niezwykle szeroki profil, który można wykorzystać do przenoszenia dowolnego pokrojonego jedzenia, gotowego do przeniesienia do ostatecznego celu – gorącej patelni. Kto potrzebuje skrobaka do blatu, gdy ta piękność stoi w twoim bloku na noże (lub wisi na naszym magnesie na noże)? 🚨 Pamiętaj tylko, aby używać grzbietu, a nie ostrza, ponieważ skrobanie deski do krojenia może tępić ostrze lub nawet powodować jego wyszczerbienie.

Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 190mm (7,5") jest dość lekki jak na chiński tasak, co ułatwia jego używanie przez dłuższy czas. Jeśli chodzi o stal, kowal wybrał stal Shirogami #2 (White) o wysokiej zawartości węgla i twardości około 60 HRC.

Nóż łączy w sobie to, co najlepsze z obu światów — wysoką wydajność i ostrość japońskiej stali w formie tradycyjnego, sprawdzonego chińskiego tasaka.

KSZTAŁT OSTRZA:
W chińskich kuchniach większość pracy wykonuje się zwykle jednym nożem. Duży kształt tasaka jest świetny do siekania i łatwego przenoszenia jedzenia, a jego waga i kształt pozwalają użytkownikowi na siekanie twardszych produktów (🚨 ale nie przez kości i stawy!). Dłuższe ruchy krojenia, a także drobniejsze techniki, takie jak siekanie, krojenie w kostkę czy julienne, nie stanowią problemu dla chińskiego tasaka, dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej.

STAL:
Rdzeń noża to stal Shirogami 2 (White 2), otoczona dwoma warstwami stali nierdzewnej, które również obejmują grzbiet ostrza. Nóż jest utwardzony do około 60 HRC. Połączenie rdzenia ze stali węglowej i zewnętrznych warstw ze stali nierdzewnej daje nam to, co najlepsze z obu światów: łatwą konserwację i ochronę przed rdzą z jednej strony oraz ostrość, jedwabistą gładkość krawędzi i efektywne cięcie i siekanie z drugiej. Używanie ostrza nada mu ochronną patynę na dolnej krawędzi ostrza wzdłuż linii shinogi oddzielającej warstwy stali. Pomimo zewnętrznych warstw odpornych na rdzę, nóż musi być czyszczony regularnym i ostrożnym wycieraniem, a zalecane jest okazjonalne stosowanie oleju Ballistol lub Camellia.

LAMINACJA:
Wysoka twardość około 60 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai w celu poprawy jego integralności strukturalnej i zdolności do wytrzymywania uderzeń oraz zapobiegania wyszczerbieniom. San-mai oznacza „trzy warstwy” po japońsku i odnosi się do ostrza składającego się z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.

GEOMETRIA OSTRZA:
Posiada ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne) (50/50) z szlifem wypukłym, który pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt zachowuje dużo metalu za krawędzią, co daje mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobrą ostrość. Ten rodzaj szlifu oferuje dobry balans między łatwością cięcia a wytrzymałością.
Ostrze ma zwężenie distalne – przy trzpieniu ostrze ma grubość 2,5 mm (0,09"), a zwęża się ku końcówce, gdzie ma 1,8 mm (0,07"). Daje to większą siłę i wagę przy rękojeści (co pozwala wywierać większy nacisk piętą ostrza) oraz większą precyzję na końcówce.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma surowe wykończenie kuro-uchi, które nadaje mu rustykalny wygląd.

RĘKOJEŚĆ:
Ostrze ma tradycyjną chińską rękojeść wykonaną z ekologicznego drewna. Rękojeść zapewnia pewny i stabilny chwyt, który zapobiega ślizganiu się ręki w kierunku ostrza. Ma kształt okrągły i nadaje się do użytku zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych. Głowica ostrza jest ze stali nierdzewnej i zapewnia płynne i stabilne przejście między rękojeścią a ostrzem.

KOWAL:
Hatsukokoro Sentan to japońska marka założona w 2019 roku, która ma na celu być pomostem między Japonią a światem. Poszukuje najlepszych japońskich produktów i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi z japońskiego przysłowia "nie zapominaj o swoim pierwotnym celu".