Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome Damascus 180mm (7,1") [Mono drewno oliwne]

Idealny do profesjonalnych kuchni, ten Hatsukokoro Santoku jest niezwykle lekki i wyjątkowo dobrze wyważony przy rękojeści, co zapewnia łatwą kontrolę nawet podczas długich sesji przygotowywania potraw. Laserowo cienkie ostrze, wykute ze stali proszkowej SG2, gwarantuje precyzyjne cięcia z doskonałą ostrością prosto po wyjęciu z opakowania.

Krótko mówiąc, ten nóż łączy precyzję, równowagę i funkcjonalność: laserowo cienki, doskonałe odprowadzanie pokarmu, ergonomiczny i perfekcyjnie zaprojektowana geometria — naprawdę 10/10 pod względem odczuć i wydajności.

KSZTAŁT OSTRZA:
Santoku to kompaktowy japoński nóż, idealny do małych kuchni i ograniczonej przestrzeni na blacie, bez utraty wydajności. Doskonały do precyzyjnych i kontrolowanych zadań krojenia: krojenia w plastry, kostkę i siekania różnych składników, w tym mięsa, ryb i warzyw, co czyni go bardzo funkcjonalnym narzędziem zarówno w kuchniach profesjonalnych, jak i domowych.

Ostrze jest laserowo cienkie na krawędzi z wyraźnym brzuchem w kierunku czubka, co ułatwia płynne ruchy kołyszące, podczas gdy płaska część przy pięcie jest idealna do siekania. Czubek doskonale sprawdza się przy cięciach rysujących z przodu, choć dla maksymalnej kontroli potrzebne jest nieco wyższe uniesienie rękojeści. Przy wysokości prawie 50 mm zapewnia wystarczającą przestrzeń na palce dla bezpiecznego i wygodnego krojenia.

*Ostrze ma długość 175 mm (od pięty do czubka), choć specyfikacje producenta podają 180 mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i długotrwałego utrzymania ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) na poziomie 1,5%. Stal ta zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINACJA:
Harden core SG2 jest umieszczony pomiędzy 15 warstwami miększej stali nierdzewnej po każdej stronie ostrza. Ta konstrukcja san-mai chroni delikatne jądro przed uderzeniami i codziennym użytkowaniem, jednocześnie utrzymując ostrze mocne, trwałe i odporne na pęknięcia.

GEOMETRIA:
Szlif wypukły (hamaguri) charakteryzuje się wypukłą, kształtem przypominającą małża krawędzią, inspirowaną tradycyjnymi ostrzami katany. Poprawia ostrość, odprowadzanie pokarmu i wytrzymałość krawędzi, utrzymując więcej stali za ostrzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze posiada czarne trawione wykończenie kurozome Damascus, które jest lekko wypukłe — ułatwiając odprowadzanie pokarmu podczas krojenia. Grzbiet i narożniki są starannie wypolerowane, z perfekcyjnie wykończonym choilem i polerowanymi krawędziami dla wyrafinowanego, ergonomicznego odczucia. Zaokrąglony choil i grzbiet zapobiegają zmęczeniu dłoni, nawet podczas długotrwałego użytkowania.

RĘKOJEŚĆ:
Nóż posiada japońską (Wa) ośmiokątną rękojeść wykonaną z jednego kawałka drewna oliwnego — nietypowy wybór dla japońskich noży. Jej nieco niższa gęstość przesuwa punkt równowagi subtelnie w stronę rękojeści, więc przy chwytaniu szczypcowym nóż wydaje się nieco cięższy przy rękojeści, ale ogólnie pozostaje neutralny i dobrze wyważony. Rękojeść jest fachowo wykończona z szczelnym uszczelnieniem i perfekcyjnym dopasowaniem. Ciepły odcień drewna oliwnego pięknie komponuje się z ciemnym, trawionym ostrzem Damascus.