Yu Kurosaki Bunka Fujin SG2 165mm (6.5")

Kurosaki Bunka Fujin to kolejny wyjątkowo wyglądający nóż z rąk utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosaki. Jak we wszystkich jego nożach, dopasowanie i wykończenie są po prostu znakomite, rzadko znajdujemy jakiekolwiek drobne nieregularności w nożach Kurosaki.

Bunka to uniwersalny nóż kuchenny, przeznaczony do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ze względu na (krótszą) długość ostrza, doskonale sprawdzi się przy siekaniu warzyw. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści oraz ma delikatnie zakrzywione brzuch ostrza, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć.

Fujin to bóg wiatru i jeden z najstarszych bogów shinto w japońskiej mitologii. To bardzo trafnie nazwany nóż, ponieważ unikalne młotkowane wzory na ostrzu przypominają wiejący wiatr. Nóż wykonany jest z popularnej i dobrze przetestowanej stali SG2, hartowanej do 62-63 HRC.

KSZTAŁT OSTRZA:
Bunka to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaskie w okolicy piętki, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Delikatne wygięcie między czubkiem a środkową częścią ostrza sprawia, że brzuch jest idealny do kołysania ostrzem podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Wszystko, co musisz wiedzieć o japońskim nożu bunka, znajdziesz w naszym artykule.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i długotrwałego utrzymania ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal ta ma również wysoką zawartość chromu (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINACJA:
Doskonałe jądro ze stali SG2 jest pokryte warstwami miększej stali nierdzewnej - ta technika laminacji nazywa się san-mai.

GEOMETRIA:
Posiada symetryczne ostrze z podwójnym szlifem (50/50) z wklęsłym szlifem krawędzi V. Ostrze ma zwężenie distal - przy trzpieniu ostrze ma grubość 2,8 mm (0,11") i zwęża się ku czubkowi, gdzie ma 1,4 mm (0,06") grubości.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze Kurosaki Fujin składa się z unikalnego połączenia wykończenia tsuchime (młotkowanego) i polerowania migaki. Wąskie i proste linie tworzą wrażenie ruchu, przywołując obraz wirujących wiatrów. Ta charakterystyczna faktura nie tylko zwiększa wizualny urok ostrza, ale także zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:
Kurosaki zastosował standardową drewnianą rękojeść w modelu Fujin. Wykonana z pięknego ciemnego drewna różanego i ośmiokątnego kształtu, pasuje do rąk zarówno osób lewo-, jak i praworęcznych.

Świetny nóż do posiadania, używania i podziwiania, ponieważ ukazuje niesamowite umiejętności mistrza kowalstwa.

O Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa, mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy design i doskonałą jakość. Młotkowane wgłębienia na ostrzu są jego unikalnym podpisem, i jak płatki śniegu, żadne wgłębienie nie jest takie samo. Nie trzeba mówić (ale i tak powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, ale są wykonane z wysokiej jakości stali i mają bardzo ostrą, trwałą krawędź.

Przed otwarciem własnej kuźni, Kurosaki-san był uczniem Hiroshi Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w produkcji noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wykonuje ręcznie noże na wystawę dla odwiedzających, którzy mogą obserwować i uczyć się ich rzemiosła. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu przyznano tytuł Mistrza Nokaji przez Stowarzyszenie Takefu Knife Village i jest tam starszym nauczycielem.

☝️Kiedy odwiedzisz Japonię, koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!

Oto krótki film z warsztatu Kurosaki: