Kurosaki Bunka Fujin to kolejny wyjątkowo wyglądający nóż stworzony przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Tak jak wszystkie jego noże, charakteryzuje się doskonałym wykonaniem i wykończeniem - w nożach Kurosakiego rzadko znajdujemy choćby drobne niedoskonałości.

Bunka to uniwersalny nóż kuchenny przeznaczony do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ze względu na (krótsze) ostrze szczególnie dobrze sprawdzi się przy siekaniu warzyw. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, a jego brzusiec delikatnie zakrzywiony, dzięki czemu nadaje się zarówno do długich, jak i krótkich cięć.

Fujin to bóg wiatru i jeden z najstarszych bogów shinto w mitologii japońskiej. To bardzo trafna nazwa dla tego noża, ponieważ unikalne wzory kute na ostrzu przypominają podmuchy wiatru. Nóż wykonano z popularnej i sprawdzonej stali SG2, poddanej obróbce cieplnej do twardości 62-63 HRC.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to jeden z najbardziej uniwersalnych i praktycznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie zakrzywienie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż można wykorzystywać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Wszystkiego, co trzeba wiedzieć o japońskim nożu bunka, dowiesz się z naszego artykułu.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikającą z niej długą trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do bardzo wysokiego poziomu ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Doskonały rdzeń ze stali SG2 został obłożony dwiema warstwami miększej stali nierdzewnej - ta technika laminowania nosi nazwę san-mai.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif (50/50) z wklęsłym szlifem typu V. Ostrze ma zwężający się ku czubkowi przekrój - przy trzpieniu ma grubość 2.8mm (0.11"), a w kierunku czubka zwęża się do 1.4mm (0.06").

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze Kurosaki Fujin łączy w wyjątkowy sposób wykończenie tsuchime (kute) z polerowaniem migaki. Wąskie, proste linie tworzą wrażenie ruchu i przywodzą na myśl wirujące wiatry. Ta charakterystyczna faktura nie tylko zwiększa wizualny urok ostrza, ale także ogranicza przywieranie produktów do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Kurosaki wyposażył Fujin w swoją standardową drewnianą rękojeść. Wykonana z pięknego, ciemnego palisandru i uformowana w ośmiokąt, pasuje do dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

To wspaniały nóż, który warto mieć, używać i podziwiać, ponieważ prezentuje niezwykłe umiejętności mistrza kowalstwa.

O Yu Kurosakim:

Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa pracujący w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy design oraz doskonałą jakość. Wgniecenia po młotku na ostrzu są jego unikalnym znakiem rozpoznawczym i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba dodawać (choć i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają - są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w tworzeniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wykonuje ręcznie noże, które można oglądać na miejscu, poznając bliżej ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, i pełni tam funkcję starszego nauczyciela.

☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!