ZDP-189 Gyuto Black 210mm (8.3") - OSTRZE

 Ostrze ZDP-189 Gyuto jest dostępne bez uchwytu. To Twoja szansa, aby stworzyć własny uchwyt lub zamówić go osobno, aby skomponować wyjątkowy nóż, który idealnie odpowiada Twoim gustom i potrzebom. Nóż jest również dostępny z ośmiokątnym uchwytem z drewna orzechowego.

Projekt noża Gyuto o długości 210 mm będzie głównie odpowiadał potrzebom szefów kuchni, którzy preferują średniej wielkości, uniwersalny nóż do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Kolor ostrza jest ciemny, co jest powodem, dla którego ten wygląd nazywa się również wykończeniem Kuro-uchi – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzonym górnym fragmentem ostrza, który już rozwinął ciemną patynę. Ręcznie kute ostrze nosi widoczne ślady uderzeń młotem. To nie tylko nadaje mu piękne, rustykalne wykończenie, ale także zapobiega przywieraniu jedzenia do jego powierzchni.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt ostrza gyuto jest w zasadzie japońską wersją noża szefa kuchni, co sprawia, że ten nóż nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Długość 210 mm jest optymalna do codziennego wszechstronnego użytku, niezależnie od tego, czy jesteś domowym kucharzem, czy profesjonalnym szefem kuchni. Skośny czubek umożliwia przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekki łuk między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuszek jest świetny do kołysania ostrza w przód i w tył podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:
Serce noża wykonane jest ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy udowodniły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków przyczyniających się do wytrzymałości i zazwyczaj występuje w ilościach do 1% w innych typach stali stałej, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka w zwiększaniu wytrzymałości stali. Obróbka cieplna produkuje stal o twardości 65-67 HRC.

ZDP-189 skład: C 3,00 % | 20,00% kredy | W 0.60 % | Około 1,40% | Przy 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%

LAMINACJA:
Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako warikomi pokryta. Miękka zewnętrzna warstwa chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.

Rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali, sięgając tylko do połowy szerokości ostrza. Tego rodzaju konstrukcja jest stosowana w stalach, które są bardzo trudne do kucia, na przykład w przypadku niektórych rodzajów stali proszkowej. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest dzielony, a w jego miejsce wkłada się kawałek stali. Materiał jest teraz kuta w jedną całość. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują krawędź. Warikomi nazywane jest również "metodą dzielenia i wstawiania". 

GEOMETRIA:
Ten nóż ma podwójne ostrze (symetryczne) o niskim profilu i szlifie V, co zapewnia dobrą równowagę między łatwością cięcia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif produkuje bardzo ostre krawędzie i jest wspaniały do robienia bardzo cienkich plasterków. 

OSTRZE WYKOŃCZENIE:
Kuro-uchi KONIECpraca, ten nieprzetworzona (czarna) część na górnej stronie ostrza już rozwinęła ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. 

Noż ma ledwo widoczne odciski procesu ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młota na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie oraz zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. Kanji  登録 九佐吉作 "zarejestrowane jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kyushu, Japonia" zostało wyryte na ostrzu.

KOWAL:
Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.