Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9,5")
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.5") to tradycyjny japoński nóż jednostronnie szlifowany, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i sushi nigiri. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym pociągnięciem, co w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym daje gładkie, lśniące plastry.
Jakość i kunszt wykonania tego noża są po prostu znakomite - od pięknie wypolerowanego żeleźca po unikalny wzór damasceński, który otacza grzbiet ostrza i biegnie aż do jego tylnej części.
KSZTAŁT OSTRZA:
Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok deby i usuby), używany do krojenia surowych ryb. Noże te są jednostronnie szlifowane, co pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - ma to kluczowe znaczenie, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najgładsze. Noże yanagiba mają zazwyczaj 240-360 mm długości, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem i zapobiegać poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby strukturę produktu.
Ze względu na długość ostrza polecamy ten nóż doświadczonym użytkownikom noży jednostronnie szlifowanych, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego możliwości.
STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może rozwinąć się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale wciąż jest to wysokowęglowa stal, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj).
Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.
WARSTWOWANIE:
Twardy rdzeń noża składa się z twardej warstwy tworzącej krawędź tnącą oraz miększej, zewnętrznej warstwy z miękkiego żelaza, czyli okładziny nazywanej laminowaniem ni-mai. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych, gdzie arkusz miększego metalu jest zgrzewany kowalsko z przednią stroną shinogi rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.
GEOMETRIA:
Ma ostrze jednostronnie szlifowane (asymetryczne) z wklęsłym szlifem dłutowym. W związku z tym ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, lecz wyłącznie dla użytkowników praworęcznych. Profil ostrza jest znakomity, z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo cienkim kątem wtórnym. Ostrza jednostronnie szlifowane zapewniają niezwykle precyzyjne cięcia i można je łatwo ponownie naostrzyć.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wykończenie damascus kyōmen (lustrzane) nadaje ostrzu czysty, elegancki wygląd, podczas gdy subtelne polerowanie kasumi dodaje głębi i delikatnego kontrastu warstwowej stali. Damasceńska damascus jigane równomiernie otacza stal rdzenia i biegnie dalej przez grzbiet aż do ura (obszaru jiai), nadając ostrzu dopracowany i harmonijny charakter wizualny. Nawet żeleźce wykończono perfekcyjnym polerowaniem na lustro - to drobny, lecz wymowny szczegół, który odzwierciedla dbałość i konsekwencję twórcy w całym nożu.
RĘKOJEŚĆ:
Tradycyjna japońska rękojeść w stylu (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna hebanowego. Symetryczna rękojeść uosabia minimalistyczną japońską estetykę.
KOWAL:
Yoshihiro Yauji to młody japoński kowal, który samodzielnie wykonuje każdy etap produkcji noża - od kucia i szlifowania po wykańczanie i ostrzenie. Jego noże wyróżniają się precyzyjną obróbką cieplną, czystą geometrią i wysokim poziomem wykończenia powierzchni.
Kształt ostrza: Yanagiba
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / damascus kyomen (mirror), kasumi polish
Twardość (skala HRC): 62
Długość całkowita: 388mm (15.3")
Długość ostrza: heel to tip: 231mm (9.1") / handle to tip: 240mm (9.5")
Wysokość ostrza: 37mm (1.5")
Grubość grzbietu: 4mm (0.16") - 1.6mm (0.06")
Waga: 190g (6.7 oz)
Długość rękojeści: 144mm (5.7")
Typ rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / ebony
Kanji na ostrzu:
Kowal: Yoshihiro Yauji
Lokalizacja kuźni: ECHIZEN / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
