Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8") to tradycyjny japoński nóż jednostronnie szlifowany, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i sushi nigiri. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym - pozwala uzyskać gładkie, lśniące cięcia.

Jakość i kunszt wykonania tego noża są po prostu wybitne - od pięknie wypolerowanego żłobka po unikatowy wzór damasceński, który otacza grzbiet ostrza i ciągnie się aż do jego tylnej części. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, niespotykany często - nawet w najbardziej ekskluzywnych ostrzach. Tym nożem kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swoją pozycję jednego z najbardziej ekskluzywnych i cenionych producentów noży w Japonii!

KSZTAŁT OSTRZA:

Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok deby i usuby), używany do krojenia surowych ryb. Noże te mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najgładsze. Noże yanagiba mają zazwyczaj 240-360 mm długości, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem, zapobiegając poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić strukturę produktu.

Kolejną przyciągającą wzrok cechą jest odwrócona końcówka tanto, znana również jako „K-tip” (K od kiritsuke), która opada od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a jednocześnie łatwo się ostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Odporność tę poprawia w pewnym stopniu dodatek chromu i wolframu, ale wciąż jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj).
Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

WARSTWOWANIE:

Twardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz miększej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza - okładziny, którą nazywamy laminatem ni-mai. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych, gdzie arkusz miększego metalu jest zgrzewany kuźniczo z przednią stroną rdzenia ostrza przy shinogi. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.

GEOMETRIA:

Ma ostrze jednostronnie szlifowane (asymetryczne) z wklęsłym szlifem dłutowym. Z tego względu ostrze i rękojeść nie są przystosowane dla osób leworęcznych, lecz wyłącznie dla użytkowników praworęcznych. Profil ostrza jest znakomity, z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo drobnym kątem wtórnym. Profil ostrza oraz jego stopniowe zwężanie zostały wykonane z najwyższą precyzją. Ostrza jednostronnie szlifowane zapewniają niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Linia Nigara Kurozome ma ręcznie kute ostrze z unikatowym wzorem damasceńskim, ukazującym spiralny wzór przeplatających się warstw. Ostrze jest trawione, aby uzyskać dodatkowy, dramatyczny kontrast między różnymi rodzajami stali.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść w stylu (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego, z okuciem z rogu bawoła wodnego. Symetryczna rękojeść odzwierciedla minimalistyczną japońską estetykę.

KOWAL:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W czasach, gdy w regionie działało ponad sto kuźni, Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowaną rodziną kowali mieczowych. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, a po tym, jak tradycyjne techniki wyrobu mieczy zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.

Choć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są dowodem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.

Dzięki temu, że ich wyroby zostały oficjalnie uznane w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.