Tojiro Workshop Bunka VG-10 Kuro-uchi Damaszek 170mm (6,7")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Tojiro Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Bunka, wywodząca się od japońskiego terminu „文化”, bezpośrednio przekłada się na „kulturę”. Termin ten ma ogromne znaczenie w kulinarnym świecie Japonii i reprezentuje bogate dziedzictwo i głęboko zakorzenione tradycje, które ukształtowały sztukę japońskiej kuchni.
VG-10 to stal wyjątkowo dobrze zbilansowana pod względem jakości. Zapewnia doskonałą odporność na korozję, a także łatwe ostrzenie i solidne zachowanie krawędzi, dzięki wysokiej twardości około 60-61 HRC, jaką jest w stanie osiągnąć.
KSZTAŁT OSTRZA:
The Bunka o długości 170 mm to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale radzi sobie ze wszystkimi rodzajami krojenia i krojenia na desce. Szerokie ostrze doskonale sprawdzi się podczas przygotowywania warzyw i umożliwia łatwe przenoszenie składników z deski do garnka. Ostrze zakończone jest końcówką typu „K”, typową dla japońskich mieczy i sztyletów. Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej nóż ten nie ma problemu z dłuższymi cięciami i delikatniejszymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.
STAL:
VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto” jak w „złotym standardzie”) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć najpopularniejszy obecnie japoński nóż do produkcji stali. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.
LAMINOWANIE:
Warstwa rdzenia składająca się ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy 62 warstwami bardziej miękkiej stali. Ta technika nazywa się san-mai damascus i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogą prowadzić do złamania.
GEOMETRIA:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne) o szlifie płaskim w kształcie litery V. Patrząc od tyłu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy w rękojeści oraz cieńszy i bardziej precyzyjny na czubku. Taki kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i ładnie wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest także stożkiem dystalnym – więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza .
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Kuro-uchi to warstwa czarnej, surowej patyny na ostrzu, która nie tylko nadaje nożowi naprawdę fajny wygląd, ale także zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Dolna część ostrza ozdobiona jest wykończeniem damasceńskim.
UCHWYT:
Nóż ten został wyposażony w dużą, ośmiokątną, tradycyjną japońską rękojeść z drewna cedrowego z hebanową skuwką. Nadaje się dla wymagającego szefa kuchni do użytku osobistego lub zawodowego.
KOWAL:
Tojiro Atelier to, można powiedzieć, kuźnia w kuźni, mały dział rzemieślników zajmujący się tworzeniem wyszukanych noży dla tych, którzy naprawdę doceniają stojący za nimi kunszt.
Kształt ostrza: Bunka
Rodzaj stali: VG-10
Konstrukcja ostrza: San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 60-61
Całkowita długość: 317mm (12.5")
Długość ostrza: 170mm (6.7")
Wysokość ostrza: 50mm (2")
Grubość grzbietu: 1.9mm (0.07")
Waga: 115g (4.1 oz)
Długość rękojeści: 130mm (5.1")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Japanese cedar, ebony
Kanji na ostrzu:
Kowal: Tojiro
Lokalizacja kuźni: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
KARTKÓWKA
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
