Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6")

Noże Yanagiba są zaprojektowane do krojenia cienkich plasterków surowej ryby (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). To nóż z jednostronnym ostrzem, co oznacza 🚨 że mogą go używać tylko osoby praworęczne. Chociaż zwykle znajdujemy noże Yanagiba w restauracjach sushi i japońskich, rośnie też trend posiadania tych piękności przez domowych kucharzy na weekendowe sushi lub imprezy BBQ.

Odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też służyć jako wspaniały prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż Yanagiba ma wąskie ostrze, które jest szczególnie odpowiednie do krojenia cienkich kawałków ryby i mięsa (carpaccio) oraz do zdejmowania skóry z ryb. Ostrze noża ostro zakrzywia się w dół tuż przed końcówką (k-tip), stąd nazwa Kiritsuke. Końcówka ostrza jest doskonała do precyzyjnego krojenia i pozwala na drobną, dekoracyjną pracę oraz na przycinanie i zdejmowanie skóry, która jest łatwo przebijalna dzięki końcówce.

Ostrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 tylko dla osób leworęcznych!

STAL:
Rdzeń tego noża wykonany jest z stali Hitachi Silver III, zwanej także stalą Ginsan lub Ginsanko, która została utwardzona do około 63 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji.

Dzięki doborowi materiałów i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza, ostrze jest łatwe w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. To podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z jednostronnym ostrzem, takiego jak Yanagiba. 

LAMINACJA:
Trudny rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy miękkiego żelaza, okładziny zwanej laminacją ni-mai. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię "shinogi" wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi oznacza granicę między twardszą, wewnętrzną stalą a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metoda laminacji Ni-mai stosowana jest w nożach z jednostronnym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest kute i zespawany na stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze posiada delikatne wysokie polerowanie oraz ręcznie wygrawerowany kanji podpis. 

UCHWYT:
Uchwyt wykonany jest z najczęściej używanego drewna do uchwytów w japońskich nożach - drewna magnolii. Jest to preferowane drewno japońskich szefów sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a także łatwość i niskie koszty wymiany uchwytu, ponieważ na rynku jest dużo uchwytów z magnolii. Drewno magnolii jest miękkie, jasne i wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami, dlatego zalecamy mieć czyste ręce przed użyciem noża.

W miejscu, gdzie ostrze łączy się z uchwytem, można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to mała szczelina między dolną częścią ostrza a uchwytem, którą najczęściej widać w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy i typowa głównie dla kowali z okolic Tokio. Nie martw się, to nie wada montażu ostrza i uchwytu, lecz hołd dla japońskiej tradycji kucia, który mógłby być wyeksponowany na magnesie na twojej kuchennej ścianie.

KOWALSTWO:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili swoje 100-lecie, założeni w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana z jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do ciągłego zdobywania nowej wiedzy i innowacji.