Hatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Heban 170 mm (6,7")

Nóż Hatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 170mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny przeznaczony do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Główną zaletą tej stali jest doskonała odporność na rdzę, łatwa konserwacja oraz wyjątkowa trwałość ostrza, co gwarantuje, że nóż pozostaje ostry przez długi czas.

Seria Ginrei udowadnia, że świetne japońskie noże nie muszą być skomplikowane. W jej sercu znajduje się stal nierdzewna ginsanko (63 HRC) w konstrukcji san-mai — znana z ostrości porównywalnej do stali węglowej, doskonałej odporności na rdzę oraz łatwości ostrzenia. Ostrze ma tradycyjne wykończenie nashiji, którego subtelna faktura przypominająca skórkę gruszki została historycznie wprowadzona przez kowali, aby wizualnie połączyć klasyczne stale węglowe z nowoczesnymi stalami nierdzewnymi, takimi jak ginsanko.

KSZTAŁT OSTRZA:
Santoku to jeden z najbardziej wszechstronnych i efektywnych kształtów ostrza w kuchni, idealny do krojenia, siekania i szatkowania mięsa, ryb oraz warzyw. Szerokie ostrze ułatwia nabieranie i przenoszenie składników, a stosunkowo płaska krawędź doskonale sprawdza się przy cięciu prosto w dół oraz cięciu pchającym na desce do krojenia. Lekko zaokrąglony brzuszek pozwala na delikatne kołysanie, a zaokrąglony czubek dodaje precyzji przy bardziej delikatnych pracach przygotowawczych.

STAL:
Stal Silver III firmy Hitachi, zwana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została utwardzona do około 63 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Pomimo że jest to stal nierdzewna, jej odczucie i zachowanie są bardzo podobne do stali węglowych, dzięki niezwykle czystemu składowi.

LAMINACJA:
Rdzeń z twardszej stali Ginsan został umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Tekstura nashiji (skórka gruszki) na nierdzewnej okładzinie pięknie kontrastuje z polerowanym rdzeniem ginsanko, oddzielonym delikatną linią kasumi, która podkreśla warstwową konstrukcję ostrza. Wytrawione kanji po prawej stronie dodaje dodatkowego charakteru. Teksturowana powierzchnia ukrywa również drobne rysy powstające podczas regularnego użytkowania, dzięki czemu nóż przez długi czas wygląda świetnie.

Obszar choil i grzbietu został starannie wygładzony, co zapewnia wygodny chwyt i łatwą obsługę podczas dłuższego użytkowania.

UCHWYT:
Nóż posiada japoński uchwyt ośmiokątny (styl Wa) wykonany z ebonitu. Ośmiokątny kształt uchwytu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.