Poznaj nóż Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm — prawdziwe ucieleśnienie tradycyjnego japońskiego noża do krojenia warzyw. Dzięki końcówce kiritsuke zapewnia większą precyzję i wszechstronność w kuchni. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 oraz profil hamaguri sprawiają, że nóż zachowuje długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. To wysokiej jakości nóż zaprojektowany z myślą o doskonałej wydajności i trwałości podczas kulinarnych wyzwań.

Gdy tylko weźmiesz ten nóż do ręki, nie sposób nie poczuć się tak, jakby dzierżyło się wyjątkowo elegancki tasak, gotowy rozprawić się z górą posiekanych warzyw. To jeden z tych noży, które chce się mocno trzymać i nigdy, przenigdy nie wypuszczać z dłoni.

Ten nóż ma naprawdę imponujące cechy, które wyróżniają go na tle innych. Ostrze zachwyca unikalnym, heksagonalnym wykończeniem tsuchime, a rękojeść w zachodnim stylu wykonano ze stabilizowanego klonu, co dodatkowo podkreśla jego charakter. Sama rękojeść ma niesamowite wiry i wzory, dzięki którym każdy egzemplarz jest jedyny w swoim rodzaju. Ponadto proces stabilizacji zapewnia jej wyjątkową trwałość i odporność na wilgoć, dlatego przez długi czas pozostanie w doskonałym stanie.

KSZTAŁT OSTRZA:

Trzymając ten nóż, poczujesz się tak, jakbyś miał w dłoni miniaturowy tasak pełen mocy. Właśnie to nadaje ostrzu wyjątkowy urok. Nieco grubsza geometria ostrza idealnie współgra z rękojeścią, tworząc przyjemnie wyważoną całość.

Nóż charakteryzuje się specjalną końcówką nazywaną odwróconym tanto lub końcówką kiritsuke (w skrócie „K-tip”). Profil grzbietu gwałtownie opada w kierunku końca ostrza, dzięki czemu nóż jest przy końcówce cienki i wąski. Cienka końcówka doskonale nadaje się do przycinania oraz krojenia czosnku, szalotek, rzodkiewek i innych produktów na bardzo cienkie plasterki.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 165 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość i wynikającą z niej odporność krawędzi na stępienie — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowywać ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Twardość na poziomie około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif z wypukłym profilem (pełny szlif hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga jednak delikatnego obchodzenia się z ostrzem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż wyjątkowo doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o teksturowanej powierzchni, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Japońskie heksagonalne wykończenie kute to zachwycająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych, heksagonalnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla lepszego chwytu i wyważenia zastosowano bolster ze stali nierdzewnej. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mozaikowe nity z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyrafinowany charakter.

Rękojeść zaprojektowano tak, aby zapewniała ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie opracowany profil gwarantują optymalny komfort oraz kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to coś więcej niż tylko funkcjonalny element - dodaje całości noża odrobinę wyrafinowania.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny projekt Nigara Anmon powstał pod wpływem zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.