Miki Kamagata Usuba Shirogami 180mm (7,1")
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Miki Kamagata Usuba Shirogami o długości ostrza 180 mm (7,1") to nóż z jednostronnym szlifem, umożliwiający precyzyjne siekanie warzyw na desce kuchennej. Dzięki swojej wysokości i prostej krawędzi może być również używany do obierania większych warzyw korzeniowych, takich jak daikon, na długie i cienkie plastry. Proces ten nazywa się „katsuramuki” i jest jedną z najtrudniejszych oraz najbardziej złożonych japońskich technik krojenia. Ostrze z jednostronnym szlifem jest odpowiednie 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!
| Kuchnia japońska podkreśla znaczenie sezonowych składników, dla których istnieje specjalne określenie „shun”. Shun to istota sezonu - żywność, którą można spożywać lokalnie i zgodnie z porą roku. W całej Japonii kładzie się nacisk na tworzenie dań z wykorzystaniem takich składników. Do przygotowywania świeżej i wysokiej jakości żywności sezonowej potrzebujemy oczywiście noża tak ostrego i precyzyjnego, aby w minimalnym stopniu uszkadzał ściany komórkowe warzyw, nie obniżając jakości, smaku ani wyglądu przygotowanego dania. I właśnie tutaj do gry wkracza Usuba. |
Usuba po japońsku oznacza cienki, co jest trafnym opisem tego noża przeznaczonego do przygotowywania warzyw, w przypadku których cienkie ostrze ma ogromne znaczenie. Podczas krojenia twardych warzyw, takich jak marchew, ważne jest, aby ostrze kroiło, a nie rozłupywało warzywo, co często zdarza się w przypadku grubszych noży.
|
Kamagata odnosi się do półokrągłej głowicy ostrza, odpowiedniej do bardziej precyzyjnej pracy i wykonywania precyzyjnych wycięć. Ten styl noża Usuba jest najbardziej popularny w Japonii, w okolicach Kioto, gdzie dieta w większym stopniu opiera się na warzywach niż w innych częściach kraju. |
Miki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. Stal Shirogami nr 2, czyli „biała stal 2”, o twardości około 62-63 HRC, jest następnie kuwana i zgrzewana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Konstrukcja ostrza z dwóch warstw, znana również jako ni-mai.
Biała stal pozwala uzyskać najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia spośród wszystkich japońskich stali, ale ma to swoją cenę. Wymaga bardzo starannej pielęgnacji, jej odporność na rdzę jest bardzo niska, dlatego szybko pokrywa się patyną. Ostrze należy wycierać do sucha po każdym użyciu i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu.
Kiedy zapytasz japońskich kowali lub szefów kuchni sushi, dlaczego tak bardzo cenią białą stal, zawsze otrzymasz tę samą odpowiedź: „Bo ma WSPANIAŁĄ KRAWĘDŹ!”
„Wspaniała krawędź” w japońskiej terminologii oznacza:
- bardzo wysoką twardość i wytrzymałość (bez nadmiernej kruchości)
- bardzo drobną i jednorodną strukturę martenzytyczną stali (strukturę stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu zapewnia bardzo drobną i gładką krawędź
- bardzo łatwe ponowne ostrzenie.
Ostrze jest polerowane i ręcznie grawerowane podpisem kowala. Przejście między jigane a hagane ma atrakcyjne wykończenie kasumi, uzyskane za pomocą kamieni do ostrzenia. Ostrość po wyjęciu z pudełka wynosi 7/10, ponieważ japońscy kucharze lubią samodzielnie nadać ostrzu ostateczną krawędź. Jeśli wolisz, możemy bezpłatnie naostrzyć nóż za Ciebie - wystarczy poinformować nas o tym podczas składania zamówienia (zostawiając wiadomość w koszyku).
Rękojeść to prosta, tradycyjna okrągła rękojeść Wa, wykonana z drewna magnolii. Drewno magnolii jest miękkie i jasne, a ponieważ łatwo się plami, wymaga dodatkowej pielęgnacji. Dlatego zalecamy, aby przed użyciem noża mieć czyste ręce. Jest preferowanym drewnem przez japońskich szefów sushi ze względu na swoje właściwości antyseptyczne. Rękojeść można łatwo i tanio wymienić, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Wykonany z rogu bawołu wodnego jest również pierścień wzmacniający.
O Miki Hamono:
Miki Hamono to niewielka kuźnia z regionu Miki w Japonii. Miki to bardzo słynny ośrodek kowalstwa, położony w prefekturze Hyōgo, w centralnej części Japonii. W kuźni stosuje się starą japońską technikę kucia, wywodzącą się z produkcji mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znane wśród japońskich szefów sushi z wykuwania tradycyjnych noży z jednostronnym szlifem ze stali shirogami (białej stali). Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych noży japońskich, w których każda część została wykonana »właściwą metodą«, tak jak dawniej, a jednocześnie wyróżniają się na tle innych podobnych kuźni bardzo dobrym stosunkiem jakości do ceny.
Kształt ostrza: Usuba
Rodzaj stali: Shirogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Twardość (skala HRC): 62-63
Długość całkowita: 340mm (13.4")
Długość ostrza: 180mm (7.1")
Wysokość ostrza: 48mm (1.9")
Grubość grzbietu: 4.0mm (0.2")
Waga: 210g (7.4 oz)
Długość rękojeści: 140mm (5.5")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji na ostrzu:
Kowal: Miki Hamono
Lokalizacja kuźni: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
