Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm (8,7 cala)
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Tohji Sakimaru-Gyuto stanowi połączenie minimalizmu z tradycją — łączy elegancki wygląd migaki z tradycyjną japońską rękojeścią z drewna magnolii. Na ostrzu znajduje się unikatowy, ręcznie wyryty znak kanji oraz piękne wykończenie kasumi wykonane na kamieniu do ostrzenia. Jeśli diabeł tkwi w szczegółach, ten nóż mógłby pochodzić prosto z piekła — każdy jego centymetr przenika duch japońskiej dbałości o szczegóły i przywiązania do tradycji. To nóż dla wszystkich, którzy kierują się mottem „Mniej znaczy więcej”.
|
Obsesja na punkcie noży naprawdę istnieje. To dobry rodzaj obsesji — taki, przez który podczas parzenia pierwszej porannej kawy do głowy wpadają nowe pomysły i który motywuje do dalszego odkrywania oraz poszerzania horyzontów. To właśnie w jednej z takich chwil bezczynności do głowy Luki* wpadł pewien pomysł. Noże jednostronnie szlifowane. Specyfika ich zastosowania sprawia, że wielu użytkowników obawia się po nie sięgać, sądząc, że są dla nich zbyt zaawansowane. Taka geometria pozwala uzyskać o połowę mniejszy, znacznie ostrzejszy kąt, a w konsekwencji większą ostrość noża, który tnie czyściej niż noże szlifowane obustronnie. Główną zaletą funkcjonalną jest to, że ostrze odpycha odcinany plaster żywności od swojej powierzchni, dzięki czemu ten odsuwa się od noża. Płaska krawędź po przeciwnej stronie (strona uraoshi) ma lekko wklęsły szlif, który przełamuje napięcie powierzchniowe między nożem a żywnością. Dzięki temu płaska strona noża przesuwa się po żywności przy znacznie mniejszym oporze. * Luka jest założycielem SharpEdge. Poznaj zespół, klikając ten link. |
Choć ten nóż może nie być główną gwiazdą zespołu zajmującego się przygotowywaniem żywności, jest idealnym połączeniem kształtów noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do usuby lub deby, daje mu wszystko, czego można oczekiwać od podstawowego noża szefa kuchni do precyzyjnych i złożonych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu rozmiar (w kuchni) rzeczywiście ma znaczenie, a wymienione wyżej noże zwykle nie zapewniają odpowiedniej długości. Właśnie tutaj długi gyuto pokazuje pełnię swoich możliwości — ostrze o długości 220 milimetrów doskonale sprawdza się przy długich, precyzyjnych ruchach przyciągających, używanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb.
Podsumowując: łącząc uniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dając nożowi szerokość gyuto oraz wszystkie zalety noża szlifowanego dłutowo), udało nam się połączyć najlepsze cechy obu rozwiązań. Zaintrygowani?
Ten jednostronnie szlifowany gyuto w stylu sakimaru jest dostępny wyłącznie w SharpEdge i został stworzony we współpracy z Sakai Tohji.
KSZTAŁT OSTRZA:
Ten gyuto różni się od innych noży tego typu dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą jest wspomniany wcześniej szlif ostrza, a drugą — jego nietypowy kształt. Grzbiet jest prosty, a brzusiec zwęża się po ciągłym łuku, aż do gwałtownego załamania tuż przed czubkiem. Stąd pochodzi nazwa sakimaru — odnosi się ona do czubka tanto.
Ostrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!
STAL:
Ostrze zostało wykute w kuźni Sakai Tohji. Jego konstrukcja nosi nazwę ni-mai, co oznacza, że składa się z twardej krawędzi tnącej (hagane) oraz miększej warstwy zewnętrznej (jigane). Twardy rdzeń wykonano ze stali Shirogami #1, natomiast powierzchnię warstwy jigane wykończono w stylu migaki (więcej informacji znajdziesz w naszym artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza).
|
Zaletami stali Shirogami #1 są bardzo delikatna, niezwykle precyzyjna ostrość — łatwo ją naostrzyć i długo pozostaje ostra. Stal wysokowęglowa z czasem pokryje się patyną, dlatego zalecamy regularne oliwienie ostrza. Więcej o konserwacji noży przeczytasz tutaj. |
→ Przeczytaj nasze artykuły: Konstrukcja ostrza: geometria i/lub Konstrukcja ostrza: laminowanie.
RĘKOJEŚĆ:
Ostrze wyposażono w owalną, tradycyjną japońską rękojeść (wa) wykonaną z drewna magnolii i wykończoną piękną skuwką z rogu bawolego.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Shirogami White #1
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / migaki
Twardość (skala HRC): 61-62
Długość całkowita: 374mm (14.7")
Długość ostrza: 220mm (8.7")
Wysokość ostrza: 55mm (2.2")
Grubość grzbietu: 2.8mm (1.1")
Waga: 195g (6.9 oz)
Długość rękojeści: 137mm (5.4")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Magnolia
Kanji na ostrzu:
Kowal: Sakai Tohji
Lokalizacja kuźni: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
