Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210 mm (8,3 cala)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Ten ręcznie kuta gyuto przedstawia najwyższy poziom oferty TOJIRO w zakresie wielofunkcyjnych, dużych noży szefa kuchni. Doskonałe rdzeń Aogami #2 jest ręcznie kute tradycyjną metodą w piękny 21-warstwowy wzór Damastu z czarną patyną kuro-uchi. Odpowiednie dla wymagającego szefa kuchni do użytku domowego lub profesjonalnego!
Wyprodukowano w TOJIRO ATELIER, znanym z wyszukanych noży na zamówienie.
KSZTAŁT OSTRZA:
Projekt Gyuto jest przeznaczony do wszechstronnego użytku dla szefów kuchni, którzy preferują nóż wielofunkcyjny w standardowym rozmiarze, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw.
STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim rzemiośle nożowniczym i jedna z najlepszych stali węglowych, co oznacza, że noże wykute z tej stali będą miały doskonałą retencję ostrza i będą się również bardzo łatwo ostrzyć. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może rozwijać patynę, a dłuższe narażenie na wodę lub inne substancje korozyjne może prowadzić do rdzewienia. To jest w pewnym stopniu poprawione dzięki dodatkom chromu i tungsten, ale wciąż jest to stal węglowa, która powinna być odpowiednio konserwowana (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % i tungsten (W) 1,5 %.
Zalety stali Aogami #2 to bardzo delikatna, subtelna ostrość, łatwość w ostrzeniu oraz długotrwała ostrość (więcej informacji znajdziesz w Stal: serce japońskich noży).
PIELĘGNACJA NOŻY:
Dolna część ostrza, gdzie stal Aogami #2 jest odsłonięta, z czasem rozwinie patynę, dlatego zalecamy olejowanie ostrza regularnie, aby zapobiec rozwojowi rdzy. Przeczytaj więcej o tym, jak dbać o noże wysokowęglowe i patynę w naszym poście na blogu o konserwacji noży.
LAMINOWANIE:
Ostrze ma wykończenie damasceńskie 21-warstwowe.
Rdzeń noża wykonany jest ze stali Aogami #2 (jednej z najbardziej cenionych stali węglowych), pokrytej miększymi warstwami stali (ten typ konstrukcji ostrza nazywa się san mai). To doskonałe połączenie dwóch różnych rodzajów stali - zewnętrzne warstwy sprawiają, że ostrze jest bardziej elastyczne i wytrzymałe, podczas gdy twardy rdzeń zapewnia najwyższej jakości stal do krawędzi tnącej.
GEOMETRIA OSTRZA:
Krawędź ostrza jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po godzinach ciągłego użytkowania.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wykończenie Kuro-uchi (zobacz artykuł Budowa ostrza: Wykończenie ostrza dla więcej informacji), nieprzetworzona górna część ostrza ma już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd.
UCHWYT:
Nóż ten był wyposażony w dużą, D-kształtną, tradycyjną japońską drewnianą rączkę, wykonaną z magnolia drewno z Ferrule z rogu bawoła.
KOWAL:
TOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigacie. Są znani w całej Japonii i międzynarodowo z powodu swoich noży najwyższej jakości w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z ich nieustanną dedykacją do ciągłych ulepszeń swoich noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędne w każdej kuchni. Firma dzieli się na dwie sekcje: TOJIRO Factory oraz nowsze TOJIRO ATELIER, ta ostatnia poświęcona jest produkcji skomplikowanych noży na zamówienie. Odwiedzający są mile widziani w obu przestrzeniach i mogą na własne oczy doświadczyć procesu produkcji noży (ze wszystkimi jego dźwiękami i zapachami), obserwując przebieg pracy z podwyższonego chodnika. Po więcej informacji o TOJIRO i jego mistrzu kowalstwa Tomoo Matsumura sprawdź wideo powyżej.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 62-63
Całkowita długość: 367mm (14.4")
Długość ostrza: 218mm (8.6")
Wysokość ostrza: 49mm (1.9")
Grubość grzbietu: 2.6mm (0.1")
Waga: 140g (4.9 oz)
Długość rękojeści: 133mm (5.2")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji na ostrzu:
Kowal: TOJIRO
Lokalizacja kuźni: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
