Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome Damascus 180mm (7,1") [Mono drewno oliwne]

Idealny do profesjonalnych kuchni, ten Hatsukokoro Santoku jest niezwykle lekki i wyjątkowo dobrze wyważony przy rękojeści, zapewniając swobodną kontrolę nawet podczas długich sesji przygotowywania potraw. Niezwykle cienkie ostrze, wykute ze stali proszkowej SG2, umożliwia precyzyjne cięcie i zapewnia doskonałą ostrość już po wyjęciu z opakowania.

Krótko mówiąc, ten nóż łączy precyzję, wyważenie i funkcjonalność: jest niezwykle cienki, zapewnia doskonałe odprowadzanie produktów spożywczych, jest ergonomiczny i ma perfekcyjnie dopracowaną geometrię - w odczuciu i działaniu to prawdziwe 10/10.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to kompaktowy japoński nóż, idealny do małych kuchni i przy ograniczonej przestrzeni na blacie, bez kompromisów w zakresie wydajności. Doskonale sprawdza się przy precyzyjnym i kontrolowanym krojeniu, cięciu w kostkę oraz siekaniu różnych składników, w tym mięsa, ryb i warzyw, dzięki czemu jest niezwykle funkcjonalnym narzędziem zarówno w profesjonalnej kuchni, jak i w domu.

Ostrze jest niezwykle cienkie przy krawędzi i ma wyraźne podbrzusze w kierunku czubka, dzięki czemu ruchy kołyszące są płynne, a płaski odcinek przy pięcie idealnie nadaje się do siekania. Czubek doskonale sprawdza się przy cięciach ciągnionych wykonywanych przednią częścią ostrza, choć dla maksymalnej kontroli konieczne jest nieco wyższe unoszenie rękojeści. Wysokość wynosząca niemal 50 mm zapewnia dużo miejsca na kostki, umożliwiając bezpieczne i wygodne krojenie.

*Długość ostrza wynosi 175mm (od pięty do czubka), choć specyfikacja producenta podaje 180mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1.5%. Zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachowywać - bez obaw o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Twardy rdzeń SG2 jest z każdej strony ostrza umieszczony pomiędzy 15 warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Taka konstrukcja san-mai chroni delikatny rdzeń przed uderzeniami i skutkami codziennego użytkowania, jednocześnie zapewniając ostrzu wytrzymałość, trwałość i odporność na pękanie.

GEOMETRIA:

Szlif wypukły (hamaguri) ma krawędź zakrzywioną na zewnątrz, przypominającą kształtem muszlę i inspirowaną tradycyjnymi ostrzami katan. Poprawia ostrość, odprowadzanie produktów spożywczych i wytrzymałość krawędzi, pozostawiając więcej stali za krawędzią.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma czarne, trawione wykończenie damasceńskie kurozome, które jest lekko uniesione, ułatwiając bezproblemowe odprowadzanie produktów podczas krojenia. Grzbiet i narożniki są starannie wypolerowane, a perfekcyjnie wykończony ricasso i polerowane krawędzie zapewniają wyrafinowany, ergonomiczny chwyt. Zaokrąglone ricasso i grzbiet zapobiegają zmęczeniu dłoni, nawet podczas długiego użytkowania.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma japońską (Wa) ośmiokątną rękojeść wykonaną z jednego kawałka drewna oliwnego - nietypowego wyboru w przypadku japońskich noży. Jego nieco mniejsza gęstość delikatnie przesuwa punkt wyważenia w stronę rękojeści, dlatego przy chwycie szczypcowym nóż wydaje się nieco cięższy od strony rękojeści, ale ogólnie pozostaje neutralny i dobrze wyważony. Rękojeść jest fachowo wykończona szczelnym zabezpieczeniem i idealnym dopasowaniem. Ciepły odcień drewna oliwnego pięknie komponuje się z ciemnym, trawionym ostrzem damasceńskim.