Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damascus 240mm (9,4") [Mono Olivewood]

Idealnie sprawdzający się w profesjonalnych kuchniach Hatsukokoro Kiri-Gyuto jest niezwykle lekki i wyjątkowo dobrze wyważony, zapewniając swobodną kontrolę nawet podczas długich sesji przygotowywania składników. Jego niezwykle cienkie ostrze, wykute z bardzo twardej proszkowej stali SG2, umożliwia precyzyjne cięcia i zachwyca ostrością już po wyjęciu z opakowania - to prawdziwie wysokowydajny nóż. Wykończony wielowarstwową okładziną damasceńską, która wyróżnia się trawionym wzorem, łączy wydajność, trwałość i efektowną estetykę w jednym nożu o jakości godnej rodzinnej pamiątki.

Krótko mówiąc, ten nóż łączy precyzję, wyważenie i funkcjonalność: jest niezwykle cienki, zapewnia doskonałe odchodzenie produktów od ostrza, jest ergonomiczny i ma idealnie dopracowaną geometrię - w dotyku i działaniu to prawdziwe 10/10.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiri-Gyuto łączy elegancję tradycyjnego kiritsuke z jednostronnym szlifem z codzienną wszechstronnością gyuto. Doskonale nadaje się do krojenia steków, ryb i warzyw, a przygotowywanie składników nie sprawia mu żadnych trudności. Dzięki długości 240 mm nóż zapewnia wyjątkową precyzję, a jednocześnie pozwala z łatwością pracować z większymi składnikami.

• Grzbiet stopniowo zwęża się ku bardzo cienkiemu, precyzyjnemu czubkowi, dzięki czemu ostrze bez wysiłku przechodzi przez składniki - to jeden z kluczowych powodów jego wysokiej wydajności. Cienki czubek doskonale sprawdza się przy cięciach pociągnięciem, umożliwiając uzyskanie czystych, cienkich plastrów oraz precyzyjniejszą pracę z doskonałą kontrolą. Ostrze jest również cienkie przy krawędzi, gdzie ma to największe znaczenie, zapewniając doskonałą efektywność cięcia.
• Brzusiec ostrza jest lekko zakrzywiony, a całe ostrze jest szersze, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż dobrze sprawdza się również przy cięciu kołyszącym.
• Wysokość wynosząca niemal 50 mm zapewnia dużo miejsca na kostki palców przy chwycie szczypcowym oraz odpowiedni prześwit od deski podczas pracy.
  
• Punkt wyważenia znajduje się tuż nad piętką ostrza, co przekłada się na dość neutralne i dobrze kontrolowane odczucie w dłoni.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i związaną z nią doskonałą trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachowywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINACJA:

Twardy rdzeń SG2 jest umieszczony pomiędzy 15 warstwami miększej stali nierdzewnej z każdej strony, a całość wykończono efektownym wzorem damasceńskim. Ta konstrukcja san-mai chroni delikatny rdzeń przed uderzeniami i skutkami codziennego użytkowania, jednocześnie zachowując wysoką wytrzymałość ostrza, jego trwałość i odporność na pękanie.

GEOMETRIA:

Szlif wypukły (hamaguri) ma zakrzywioną na zewnątrz, muszlowatą krawędź inspirowaną tradycyjnymi ostrzami katan. Poprawia ostrość, odchodzenie produktów od ostrza i wytrzymałość krawędzi, pozostawiając więcej stali za krawędzią.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma czarne, trawione wykończenie damasceńskie kurozome, które jest lekko uniesione, dzięki czemu można płynnie przechodzić przez różne składniki bez tarcia i oporu. Grzbiet i narożniki są starannie wypolerowane, a piętka ostrza oraz krawędzie wykończone bez zarzutu, zapewniając dopracowane, ergonomiczne odczucie. Zaokrąglona piętka ostrza i grzbiet zapobiegają zmęczeniu dłoni, nawet podczas długiego użytkowania

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma japońską (Wa) ośmiokątną rękojeść wykonaną z jednego kawałka drewna oliwnego - nietypowego wyboru w przypadku japońskich noży. Jego nieco mniejsza gęstość delikatnie przesuwa punkt wyważenia w stronę rękojeści, dlatego przy chwycie szczypcowym nóż wydaje się lekko cięższy od strony rękojeści, ale ogólnie pozostaje neutralny i dobrze wyważony. Rękojeść została fachowo wykończona szczelną powłoką i idealnym spasowaniem. Ciepły odcień drewna oliwnego pięknie dopełnia ciemne, trawione ostrze damasceńskie.