Hatsukokoro Mercury Bunka Kurozome Damascus 180mm (7,1") [Mono Olivewood]

Idealnie nadaje się do profesjonalnych kuchni — ten nóż Hatsukokoro typu Bunka jest niezwykle lekki i wyjątkowo dobrze wyważony przy rękojeści, zapewniając swobodną kontrolę nawet podczas długich sesji przygotowywania składników. Cienkie jak laser ostrze, wykute z ultratwardej proszkowej stali SG2, umożliwia precyzyjne cięcie i zapewnia wyjątkową ostrość już po wyjęciu z opakowania.

Krótko mówiąc, ten nóż łączy precyzję, wyważenie i funkcjonalność: jest cienki jak laser, doskonale uwalnia krojone składniki, ma ergonomiczną konstrukcję i perfekcyjnie opracowaną geometrię — w dotyku i działaniu to prawdziwe 10/10.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to kompaktowy japoński nóż, idealny do małych kuchni i przy ograniczonej przestrzeni na blacie, bez kompromisów w zakresie wydajności. Ma charakterystyczny, ukośnie ścięty czubek, idealny do precyzyjnego nakłuwania i kontrolowanego krojenia: w plastry, kostkę oraz siekania różnorodnych składników, w tym mięsa, ryb i warzyw, dzięki czemu jest niezwykle funkcjonalnym narzędziem zarówno w profesjonalnej, jak i domowej kuchni.

Ostrze jest przy krawędzi cienkie jak laser i ma wyraźne podbrzusze w kierunku czubka, dzięki czemu ruchy kołyskowe są płynne, a płaski fragment w pobliżu pięty idealnie nadaje się do siekania. Czubek doskonale sprawdza się przy cięciach pociąganych przednią częścią ostrza, choć dla maksymalnej kontroli konieczne jest nieco większe uniesienie rękojeści. Dzięki wysokości wynoszącej niemal 50 mm nóż zapewnia dużo miejsca na knykcie, umożliwiając bezpieczne i wygodne krojenie.

*Długość ostrza wynosi 175mm (od pięty do czubka), choć specyfikacja producenta podaje 180mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikającą z niej długą trwałość ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać — bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Twardy rdzeń SG2 jest umieszczony pomiędzy 15 warstwami miększej stali nierdzewnej po każdej stronie ostrza. Taka konstrukcja san-mai chroni delikatny rdzeń przed uderzeniami i skutkami codziennego użytkowania, jednocześnie zachowując wytrzymałość, trwałość i odporność ostrza na pękanie.

GEOMETRIA:

Szlif wypukły (hamaguri) ma zakrzywioną na zewnątrz, muszlowatą krawędź inspirowaną tradycyjnymi ostrzami katana. Poprawia ostrość, ułatwia odchodzenie krojonych składników i wzmacnia krawędź, ponieważ pozostawia więcej stali za krawędzią.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma czarne, trawione wykończenie damasceńskie kurozome, które jest lekko wypukłe, dzięki czemu ostrze płynnie przechodzi przez różne składniki, bez tarcia i oporu. Grzbiet oraz narożniki są starannie wypolerowane, a perfekcyjnie wykończony podbródek ostrza i wypolerowane krawędzie zapewniają wyrafinowany, ergonomiczny komfort. Zaokrąglony podbródek ostrza i grzbiet zapobiegają zmęczeniu dłoni, nawet podczas długiego użytkowania.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma japońską rękojeść (Wa) w kształcie ośmiokąta, wykonaną z jednego kawałka drewna oliwnego — nietypowego wyboru w przypadku japońskich noży. Jego nieco mniejsza gęstość delikatnie przesuwa punkt równowagi w stronę rękojeści, dlatego przy chwycie szczypcowym nóż wydaje się lekko cięższy po stronie rękojeści, ale ogólnie pozostaje neutralny i dobrze wyważony. Rękojeść została fachowo wykończona szczelną powłoką i idealnie dopasowana. Ciepły odcień drewna oliwnego pięknie komponuje się z ciemnym, trawionym ostrzem damasceńskim.