Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągnięcia, co - w połączeniu z obustronnie szlifowanym ostrzem o brzytwiastej ostrości - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry. Nazwa kiritsuke odnosi się do końcówki tanto, która poza efektownym wyglądem stanowi również hołd dla katany. Rdzeń z proszkowej stali SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konserwacji, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok i mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, ozdobionego okrągłymi elementami, znanymi również jako wzór damastu kropli deszczu. Ten rodzaj damasceńskiego wykończenia, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.

KSZTAŁT OSTRZA:

Długie ostrze pozwala kroić mięso lub ryby jednym ruchem pociągnięcia, od piętki do czubka, a jego końcówkę można wykorzystywać do skomplikowanych i precyzyjnych prac. Brzusiec ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiba lub krajalnicy. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi kroić mięso i ryby jednym ruchem pociągnięcia, aby zapobiec powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby strukturę produktu.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 240mm (od piętki do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 255mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został warstwowo wykonany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, pomocniczych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, zapewniając jej większą wytrzymałość, a jednocześnie pozwala zachować dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza niezwykle doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi wzór damastu kropli deszczu (49 warstw). Krawędź tnąca ma wymuszoną patynę dopasowaną do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla poprawy chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa piny mozaikowe z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyszukany charakter.

Rękojeść została zaprojektowana tak, aby zapewniać ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie wyprofilowany kształt gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Stabilizowana rękojeść z drewna klonowego to nie tylko funkcjonalny element - dodaje również całości noża odrobinę wyrafinowania.

KUŹNIA:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją oddającym się sztuce i muzyce, a także nożom. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.