Kato Yuki Shirogami #2 Sujihiki 270 mm (10,6")
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Imponująca kolekcja Yuki marki Masakage, stworzona przez renomowanego kowala Yoshimiego Kato, nosi nazwę pochodzącą od japońskiego słowa oznaczającego śnieg. Delikatne, białe wykończenie ostrza Nashiji i jasna magnoliowa rękojeść przywodzą na myśl cichy, pokryty śniegiem krajobraz. Wykonany z rdzenia ze stali węglowej Shirogami #2 i otoczony stalą nierdzewną nóż oferuje wyjątkową ostrość przy łatwiejszej konserwacji. Ten konkretny model ma ostrze sujihiki - długie, wąskie i idealne do precyzyjnego, czystego krojenia mięsa oraz ryb. Yoshimi Kato, czołowy rzemieślnik z Takefu Knife Village, cieszy się powszechnym uznaniem za precyzyjną obróbkę cieplną i stałą jakość szlifu, dzięki czemu nóż ten jest doskonałym narzędziem zarówno do profesjonalnych kuchni, jak i dla wymagających kucharzy domowych.
KSZTAŁT OSTRZA:
Sujihiki, czyli noże do krojenia, są przeznaczone przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Nazwa „sujihiki” oznacza „nóż do krojenia mięsa” i dzięki ostrej, skutecznej formie dokładnie nim jest. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub filetowania ryb bez ości, a także do ich skórowania.
Historycznie noże sujihiki były używane przez japońskich kucharzy do krojenia i przygotowywania ryb oraz mięsa do tradycyjnych potraw, takich jak sashimi i sushi. Długie ostrze noży sujihiki doskonale sprawdza się w tym zadaniu, ponieważ pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym ruchem pociągnięcia, od piętki po czubek.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wykończenie ostrza nosi nazwę Nashiji, co dosłownie oznacza „skórkę gruszki (azjatyckiej)”. Odnosi się ono do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która nie tylko ma walory estetyczne, lecz także jest praktyczna, ponieważ nierówna powierzchnia ogranicza przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia.
STAL I LAMINOWANIE:
Rdzeń noża wykonano ze stali Shirogami #2 (White 2), otoczonej dwiema warstwami stali nierdzewnej, które obejmują również grzbiet ostrza. Nóż hartowany jest do 62-63 HRC. Połączenie rdzenia ze stali węglowej z zewnętrznymi warstwami ze stali nierdzewnej zapewnia to, co najlepsze z obu światów: łatwą konserwację i ochronę przed rdzą z jednej strony oraz ostrość, jedwabiście gładką krawędź i wydajne krojenie oraz siekanie z drugiej. Używanie ostrza nada mu patynę na dolnej krawędzi, wzdłuż linii shinogi oddzielającej warstwy stali. Pomimo odpornych na rdzę warstw zewnętrznych nóż należy czyścić, regularnie i dokładnie wycierając go, a także zaleca się sporadyczne nakładanie oleju Ballistol.
RĘKOJEŚĆ:
Yoshimi Kato, stosunkowo młody kowal z renomowanej wioski Takefu, znanej z wielu wykwalifikowanych kowali, wyposażył ostrze w tradycyjną japońską rękojeść wa o owalnym kształcie, wykonaną z drewna magnoliowego i ozdobioną pierścieniem z czerwonego (stabilizowanego) drewna.
Nóż jest zapakowany w piękne pudełko - naturalny niebieski papier zdobią srebrne znaki kanji - podpis mistrza kowalskiego.
KOWAL:
Nóż ten powstaje w kuźni Kato, należącej do Takefu Knife Village, siedziby legendarnych japońskich mistrzów kowalstwa i ostrzenia. Yoshimi Kato jest wśród nich uznawany za najwybitniejszego mistrza obróbki cieplnej wysokogatunkowych stali, takich jak SG2 i Aogami Super, a jego noże wyróżniają się wizualnie, zwłaszcza ręcznie wykonywanymi wzorami damasceńskimi.
Kształt ostrza: Sujihiki
Rodzaj stali: Shirogami #2 White / Stainless steel cladding
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Twardość (skala HRC): 62-63
Długość całkowita: 425mm (16.7")
Długość ostrza: 270mm (10.6")
Wysokość ostrza: 40mm (1.6")
Grubość grzbietu: Tapers from 3 mm to 1.3 mm (0.12" to 0.05")
Waga: 170g (6 oz)
Długość rękojeści: 140mm (5.5")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Magnolia
Kanji na ostrzu:
Kowal: Yoshimi Kato
Lokalizacja kuźni: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
