Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3 cala)
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego ostrze wykonane ze stali Ginsanko (Silver Steel III) o twardości około 60-61 HRC jest cienkie i precyzyjne. Nóż wyróżnia się ostrością, odpornością na korozję oraz łatwością konserwacji.
Dzięki unikalnemu kształtowi końcówki k-tip, Hayabusa Kiritsuke Gyuto oferuje lepszą kontrolę i precyzję podczas skomplikowanych zadań. Spiczasta końcówka pozwala na delikatne manewry, co czyni go idealnym do szczegółowej pracy, takiej jak dekorowanie czy nacinanie składników.
Ten nóż jest doskonały zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni, stanowiąc świetny wybór dla każdego, kto pasjonuje się gotowaniem. Podnieś swoje umiejętności kulinarne z Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm, doświadczając wyjątkowej ostrości, odporności na korozję, łatwości konserwacji oraz dodatkowej wszechstronności dzięki konstrukcji końcówki K-tip.
|
Ciekawostka: Hayabusa kiritsuke-gyuto dzieli swoją nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiąga prędkości ponad 350 km/h, ale krojenie nim będzie równie szybkie. |
KSZTAŁT OSTRZA:
Kiritsuke-Gyuto to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaskie w okolicy pięty, co umożliwia szybkie i łatwe siekanie na desce do krojenia. Odwrócony czubek tanto, znany również jako „K-tip” (K od kiritsuke), który opada w dół od grzbietu, pozwala na precyzyjną i bezwysiłkową pracę. Delikatne wygięcie między końcówką a środkową częścią ostrza sprawia, że brzuch jest idealny do kołysania ostrzem podczas krojenia.
Zastosowanie: Można go używać z różnymi technikami krojenia (takimi jak krojenie na plastry, siekanie, kostkowanie i julienne) do wykonywania szerokiego zakresu zadań kuchennych (krojenie większych kawałków mięsa lub drobne siekanie czosnku).
STAL:
Stal Silver III firmy Hitachi, zwana także stalą Ginsan lub Ginsanko, została utwardzona do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Pomimo że jest to stal nierdzewna, zachowuje się i odczuwa podobnie do stali węglowych, dzięki swojej niezwykle czystej kompozycji.
LAMINACJA:
Rdzeń z twardszej stali Ginsan został umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń.
GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Minimalistyczne, wysoko polerowane (zwane także migaki wykończenie - zobacz artykuł Budowa ostrza: Wykończenie ostrza dla więcej informacji) ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi kawałkami składników.
UCHWYT:
Kolekcja Hayabusa Ginsanko posiada ośmiokątny japoński uchwyt w stylu Wa wykonany z drewna wenge, uzupełniony o epoksydową tuleję. Ośmiokątny kształt uchwytu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Drewno wenge jest znane ze swojej trwałości i atrakcyjnego usłojenia, co czyni je popularnym wyborem na uchwyty noży. Epoksydowa tuleja dodaje wytrzymałości i stabilności uchwytowi, zapewniając długotrwałą wydajność.
Kształt ostrza: Kiritsuke-Gyuto
Rodzaj stali: Ginsan (Silver III)
Konstrukcja ostrza: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Twardość (skala HRC): 63
Całkowita długość: 356mm (14")
Długość ostrza: 215mm (8.5")
Wysokość ostrza: 45mm (1.8")
Grubość grzbietu: 2mm (0.08")
Waga: 140g (4.9 oz)
Długość rękojeści: 132mm (5.2")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Wenge
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hatsukokoro
Lokalizacja kuźni: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zapoznaj się z naszą stroną wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy skontaktuj się z nami.
Customer Reviews
When I initially ordered this knife sharp edge shop accidentally sent me the regular gyuto version by mistake. Not a huge isssue, I reached out and explained and they offered me to return the knife and they would send the right one or keep it and get a 15% off coupon for a later purchase. I chose the coupon because I needed a knife at the time and it was just more convenient. The blade of the knife is great honestly, very easy to sharpen and holds a great edge. Unfortunately, that does not redeem the quality of the handle. From the very beginning, fresh from the box, the blade didn’t feel fully set into the handle. When moved back and forward, there was a slight give. Like it wasn’t glued in properly. I’ve never had this issue before so I didn’t think much of it but after 2-3 months of daily use a small crack began to form, which ultimately turned into a big chip that popped off of the epoxy, after only around 4 months of daily use in a professional kitchen. At this price point I really expected better, and it’s not that the knife is completely unusable at this point but working in a Michelin level environment, I just have a higher standard for my equipment than to continue using a knife with a big chip from the handle. It jus doesn’t feel sturdy or safe to use. Pretty disappointing and it 100% took this tool out of my daily use cycle.
Hello Aaron,
Iva from SharpEdge here. Thank you for your honest review. I’m really sorry to hear about this experience.
One important thing to note with Japanese knives is that they are not designed to take strong lateral forces through the handle. If excessive force is applied to the handle itself (for example twisting, prying...), the stress transfers directly to the tang, which can eventually cause cracks or failure in the handle material.
This is why the recommended technique with Japanese knives is the pinch grip. Most of the force is controlled at the blade itself rather than through the handle. This significantly reduces stress on the handle and tang. No extra force is needed when cutting with Japanese knives. They are ground very thin behind the edge, so a smooth push cut or pull cut should do the trick. The knife is designed to glide through ingredients rather than be forced through them, which helps both cutting performance and long-term durability.
I'll reach out to you via email regarding this matter.
If you have any extra questions, please let me know.
Warm regards,
Iva
Excellent knife, light and comfortable to handle, fits nicely in the hand, extremely sharp. In short - excellent and highly recommended.
"A good knife, but the steel is weaker than I expected — it gets damaged and loses its edge easily."
Hello Neriya,
Urban from SharpEdge here—thank you so much for letting us know about the knife's performance.
Could you please share a bit more detail about the issue? Where exactly did the chipping occur? Were you cutting anything in particular? I will also send you a private email, where you can respond.
Ginsanko steel is usually quite durable and doesn’t chip easily. It’s true that the Hayabusa line has a very exposed core and is also very thin, which makes cutting much easier. However, they are not as resistant to twisting or horizontal force.
Best regards,
Urban
The knife is very light, thin and very sharp. Cutting vegetables is easy and precise, cutting even thicker pieces of meat is easy and simple. I am satisfied with the purchase.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
QUIZ
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
