Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3")
Łatwy w pielęgnacji i odporny na rdzę, co czyni go doskonałym wyborem do codziennego użytku w domu lub w profesjonalnej kuchni.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3") to zwieńczenie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży noży i pracy z nimi, a także wiedzy i mistrzostwa w japońskim kowalstwie noży, przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.
Dzięki naszej wieloletniej i owocnej współpracy z firmą Suncraft postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: Kouhei (耕平) Kawashima, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojciec, Shinmatsu (新松).
Nóż petty jest niezbędnym elementem każdej kolekcji noży, przydając się wtedy, gdy większe i dłuższe noże mogą być nieco niewygodne w użyciu. Ten konkretny petty jest nieco grubszy, dlatego bardzo dobrze uzupełni smukły nóż Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Poza doskonałym sprawdzaniem się w typowych zadaniach, takich jak obieranie, krojenie i inne prace wykonywane w dłoni, można go używać również do cięższych prac. Lekkie porcjowanie mięsa, oddzielanie mięsa od kości drobiu i filetowanie ryb są całkowicie w jego zasięgu (🚨 Pamiętaj jednak, że to wciąż niezwykle twardy nóż, dlatego przecinanie kości i stawów nie wchodzi w grę!). Wyraźnie zaznaczony „K-tip” okazuje się bardzo przydatny podczas precyzyjnych, dekoracyjnych prac z warzywami i owocami, a także przy przycinaniu i skórkowaniu, ponieważ świetnie nadaje się do przebijania skóry.
Stal ZDP-189 przeszła próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i nadal cieszy się uznaniem zarówno profesjonalnych szefów kuchni, jak i ambitnych kucharzy domowych. Uznaliśmy więc, że tak bezkompromisowy duet — ten nóż petty i Bunka — powinien zostać wykuty z najbardziej bezkompromisowej (dosłownie) stali! Dzięki twardości 65-67 HRC w skali Rockwella noże te należą do najtwardszych w naszej ofercie, więc ich utrzymanie ostrości nie ma sobie równych.
Dodaj do tego subtelne ślady młotkowania (tsuchime) zdobiące ostrze oraz piękną, ośmiokątną rękojeść z drewna różanego, a otrzymasz prawdziwego zwycięzcę!
KSZTAŁT OSTRZA:
Ten nóż petty jest zasadniczo mniejszą wersją noża Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Noże petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni — można go używać do obierania, siekania, krojenia i dekorowania potraw.
STAL:
Ten nóż został wykuty ze stali ZDP-189, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskiej produkcji noży dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala uzyskać ekstremalną twardość (65-67 HRC), przekładającą się na długotrwałe utrzymywanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również wysoce odporna na korozję dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład może być jednak trudna w obróbce cieplnej i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.
Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali litej występuje zazwyczaj w ilości do zaledwie 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Przeczytaj więcej o stali: sercu japońskich noży.
LAMINOWANIE:
Technika użyta do laminowania tego ostrza nosi nazwę san-mai. Rdzeń ostrza, wykonany z twardszej, a przez to bardziej kruchej stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a tym samym mniej podatne na złamania i inne czynniki zewnętrzne.
→ Przeczytaj więcej o konstrukcji ostrza: laminowaniu.
GEOMETRIA:
Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif.
→ Przeczytaj więcej o konstrukcji ostrza: geometrii.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Górna część ostrza została poddana uderzeniom młotka, co dało misterną tsuchime (młotkowaną) powierzchnię. Dolna połowa została wypolerowana do linii włosa, czyli falistej linii wyznaczającej granicę między laminowaną częścią ostrza (jigane) a jego rdzeniem (hagane). Kanji na ostrzu oznacza „Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, oddając hołd założycielom kuźni Suncraft.
→ Przeczytaj więcej o konstrukcji ostrza: wykończeniu ostrza.
RĘKOJEŚĆ:
Tradycyjna japońska rękojeść z drewna różanego typu Wa z czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wyjątkową ergonomię i komfort użytkowania zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.
Kształt ostrza: Petty
Rodzaj stali: ZDP-189
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge / tsuchime
Twardość (skala HRC): 65-67
Długość całkowita: 258mm (10.2")
Długość ostrza: 135mm (5.3")
Wysokość ostrza: 27mm (1.1")
Grubość grzbietu: 2.0mm (0.08")
Waga: 75g (2.6 oz)
Długość rękojeści: 115mm (4.5")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Rosewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Suncraft
Lokalizacja kuźni: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Customer Reviews
This is me converted to zdp-189. What a thing! Not had such a high performing knife before. It is beautiful and crazy sharp.
Nóż poręczny, chociażmyślałem że będzie lżejszy :)
k-tip - super działa!
Ostrość początkowa - jest ok jednak wymaga dodatkowej pracy, spolerowania krawędzi bo było widać zadziory..Myślę że naostrzę go po swojemu na kamieniu #5000 i będzie perfekt. Jakość opakowania i wykonania noża - TOP. wysyłka - TOP w 3 dni :D Dziękuję za fajny nóż!
Semplicemente perfetto, lama affilata e veramente tagliente! Arrivato in una bellissima confezione! Consegna e servizio perfetto!
Very good steel, arrived fast and with a very good edge
I am satisfied
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
