Miki Yanagiba Shirogami 240mm (9,5")
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Miki Yanagiba Shirogami o długości ostrza 240 mm (9,5") to tradycyjny japoński nóż pierwotnie używany do krojenia surowej ryby w cienkie plastry - tak, sushi! 😃 Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórkowe na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej oryginalny smak i teksturę. Obecnie można go również używać do krojenia dużych kawałków mięsa (zwłaszcza steków) dzięki długiemu, cienkiemu ostrzu. Ostrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!
| Yanagiba można przetłumaczyć na angielski jako „ostrze w kształcie liścia wierzby”, co doskonale opisuje długie i smukłe, liściaste ostrze noża, używanego przede wszystkim do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórkowe na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej oryginalny smak i teksturę. |
Miki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego hutnika Hitachi. Stal Shirogami #2, czyli „biała stal 2”, o twardości około 62-63 HRC, jest następnie kutospajana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Taka dwuwarstwowa konstrukcja ostrza jest również znana jako ni-mai.
Biała stal pozwala uzyskać najwyższy poziom ostrości i zdolności tnących spośród wszystkich japońskich stali, ale ma to swoją cenę. Wymaga bardzo starannej konserwacji, jej odporność na rdzę jest bardzo niska, dlatego bardzo szybko pokrywa się patyną, a ostrze należy wycierać do sucha po każdym użyciu i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu.
Gdy zapytasz japońskich kowali lub sushi masterów, dlaczego tak bardzo cenią białą stal, zawsze usłyszysz identyczną odpowiedź: „Bo ma WSPANIAŁĄ KRAWĘDŹ!”
„Wspaniała krawędź” w japońskiej terminologii oznacza:
- bardzo wysoką twardość i ciągliwość (bez nadmiernej kruchości)
- bardzo drobną i jednorodną strukturę martenzytyczną stali (strukturę stali po obróbce cieplnej), która po wypolerowaniu zapewnia bardzo delikatną/gładką krawędź
- bardzo łatwe ponowne ostrzenie.
Ostrze jest polerowane i ręcznie grawerowane podpisem kowala. Przejście między jigane a hagane ma efektowne wykończenie kasumi, uzyskane za pomocą kamieni wodnych. Ostrość po wyjęciu z pudełka wynosi 7/10, ponieważ japońscy kucharze lubią samodzielnie nadać ostrzu ostateczną krawędź. Jeśli wolisz, możemy bezpłatnie naostrzyć nóż za Ciebie - wystarczy poinformować nas o tym podczas składania zamówienia (zostawiając wiadomość w koszyku).
Rękojeść to prosta, tradycyjna okrągła rękojeść Wa, wykonana z drewna magnolii. Drewno magnolii jest miękkie i jasne, a także wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami, dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża. Jest preferowanym drewnem japońskich sushi masterów ze względu na właściwości antyseptyczne. Można je również łatwo i tanio wymienić, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Kołnierz wykonano z rogu bawoła wodnego.
Dzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnej, ręcznej obróbce końcowej ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba.
O Miki Hamono:
Miki Hamono to niewielka kuźnia z regionu Miki w Japonii. Miki to bardzo słynny ośrodek kowalstwa położony w prefekturze Hyōgo, w centralnej części Japonii. W kuźni stosuje się starą japońską technikę kucia, która wywodzi się z produkcji mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znane wśród japońskich sushi masterów z wykuwania tradycyjnych noży jednostronnie szlifowanych ze stali shirogami (białej). Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych noży japońskich, w których każda część została wykonana „właściwym sposobem”, jak dawniej, a jednocześnie wyróżniają się na tle innych podobnych kuźni bardzo dobrym stosunkiem jakości do ceny.
Kształt ostrza: Yanagiba
Rodzaj stali: Shirogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Twardość (skala HRC): 62-63
Długość całkowita: 375mm (14.8")
Długość ostrza: 240mm (9.5")
Wysokość ostrza: 30mm (1.2")
Grubość grzbietu: 4.0mm (0.16")
Waga: 160g (5.6 oz)
Długość rękojeści: 130mm (5.1")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji na ostrzu:
Kowal: Miki Hamono
Lokalizacja kuźni: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
