Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damaszek 150 mm (5,9")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150mm (5.9") to mały japoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich mniejszych zadań, w których większe i szersze noże są uważane za nieporęczne. Poza tym, że doskonale radzi sobie z typowymi zadaniami, takimi jak obieranie, do obierania i innego krojenia w dłoni, można go używać także do cięższych prac. Lekkie rozbieranie, odkostnianie drobiu i filetowanie ryb są w jego zasięgu (🚨 Pamiętaj tylko, że jest to wciąż wyjątkowo twardy nóż, więc przecina. kości i stawów nie wchodzi w rachubę!). Wyraźna końcówka „K” doskonale sprawdza się przy drobnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także przy okrawaniu i obieraniu skórki, gdyż świetnie nadaje się do przekłuwania skórki.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok i mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, które jest usiane okrągłymi elementami, zwanego także wzórem damasceńskim w kształcie kropli deszczu.. Ten rodzaj damasceńskiego wykończenia, zwany także Technika „Anmon” jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigary Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon i zapierającego dech w piersiach widoku falującej wody pod nimi.

Kolejną cechą, która rzuca się w oczy, jest końcówka odwróconego tanto, znana również jako „końcówka K” (K od kiritsuke), która opada w dół od kręgosłupa i jest bardzo praktyczna, ponieważ umożliwia precyzyjne i bezwysiłkowa praca końcówką. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, a ogólny rozmiar ostrza znacznie mniejszy, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni go rodzajem hybrydy kiritsuke-petty. Oznacza to, że nóż można również dobrze wykorzystać do ruchów kołysających.

KSZTAŁT OSTRZA:
Małe noże są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. Jest to nóż niezbędny w każdej kuchni. Można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw. Ostrze zakończone jest końcówką typu „K”, typową dla japońskich mieczy i sztyletów. Noże drobne lub uniwersalne to w zasadzie mniejsza wersja gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza może być również używany jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!
Służy do: obierania, przycinania, dekorowania, rzeźbienia, siekania ziół, siekania czosnku, krojenia małych kawałków suszonego mięsa, przycinania mięsa, filetowania małych porcji ryb i podobne zadania.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 140 mm (5,5 cala) (od pięty do wierzchołka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 150 mm ( 5,9").

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi – dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym skosem (symetryczne) o szlifie wypukłym (pełny hamaguri) . Szlif Hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Taki kształt zatrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.
Ostrze ma zwężenie dystalne - na trzpieniu ostrze ma grubość 2,0 mm (0,07 cala) i zwęża się w kierunku końcówki, gdzie ma grubość 1,7 mm (0,06 cala). Daje to większą wytrzymałość i wagę w rączce (co oznacza, że ​​możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na czubku, co pozwala na gładkie i precyzyjne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ozdobione jest wzorem damasceńskim w kształcie kropli deszczu . Technika ta, znana również jako projekt Anmon , jest dziełem obecnego głównego kowala Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawy. Krawędź tnąca noża pokryta jest wymuszoną patyną, która pasuje do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

UCHWYT:
Rękojeść z drewna wenge w stylu japońskim (Wa) z skuwką z rogu bawolego. Symetryczny, ośmiokątny kształt rękojeści sprawia, że ​​jest ona odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:
Nigara Hamono to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadająca w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Produkcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru w pobliżu góry Iwaki. W okolicach miasta Hirosaki odkryto artefakty wykonane z żelaza używanego w okresie Nara (710-794) i wczesnym okresie Heian (794-1192), co wskazuje, że w regionie istniała duża grupa hut żelaza. Obecność Kaji-machi, czyli miasta kowala, dodatkowo podkreśla historyczne znaczenie regionu.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.

Po uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. 

Obecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem, Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.