Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm to mały japoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich drobniejszych prac, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Oprócz typowych zadań, takich jak obieranie, wykrawanie i inne cięcie w dłoni, można go używać także do nieco cięższych prac. Lekkie porcjowanie mięsa, oddzielanie mięsa od kości drobiu i filetowanie ryb są jak najbardziej w jego zasięgu (🚨 Pamiętaj jednak, że jest to wciąż niezwykle twardy nóż, dlatego przecinanie kości i stawów nie wchodzi w grę!). Wyraźny „K-tip” doskonale sprawdza się przy precyzyjnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także przy przycinaniu i skórowaniu, ponieważ świetnie przebija skórę.

Rdzeń wykonano ze sproszkowanej stali SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość i wymaga minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni. Wypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, co pozwala pracować szybciej i precyzyjniej.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże Petty są przeznaczone do drobniejszych prac na desce do krojenia i poza nią. To niezastąpiony nóż w każdej kuchni, który można wykorzystać do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania potraw. Ostrze wykończono końcówką „K-tip”, charakterystyczną dla japońskich mieczy i sztyletów. Noże Petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą również służyć jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!
Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, krojenie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 141 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 150 mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość i wynikającą z niej wysoką trwałość krawędzi tnącej - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do wyjątkowej ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń laminuje się metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma ostrze obustronnie szlifowane (symetryczne) z wypukłym szlifem (pełnym hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią tnącą i wzmacnia ją, a jednocześnie pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o fakturze, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie młotkowane noży to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych zagłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) wykonana jest z drewna tekowego i wyposażona w okucie z rogu bawolego. Odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych. Dzięki dobranemu kształtowi i drewnu rękojeść ucieleśnia prostą japońską estetykę.

RZEMIEŚLNIK:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i wyrabia miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, zafascynowanym sztuką i muzyką, a także nożami. Jego słynny projekt Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.