Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Srebrny 170mm (6.7")

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170 mm (6,7 cala) jest zwieńczeniem dziesięcioletniego doświadczenia zdobytego dzięki sprzedaży i pracy z nożami z naszej strony oraz wiedza i mistrzostwo w zakresie kucia noży japońskich przekazywane z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.

Noże ze stali ZDP-189 są niezwykle rzadkie i są produkowane przez firmę Suncraft specjalnie dla SharpEdge. Jest to specjalna stal proszkowa, której produkcja jest niezwykle kosztowna i skomplikowana, dlatego dostępność jest niezwykle ograniczona.

W związku z naszą ciągłą i udaną współpracą z firmą Suncraft, postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając im imię tej linii noży: Kouhei (耕平) Kawashima, który założył firmę Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojciec, Shinmatsu (新松)

Stal ZDP-189 przetrwała próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i pozostaje ulubioną stalą zarówno profesjonalnych szefów kuchni, jak i początkujących kucharzy domowych. Dlatego uznaliśmy za stosowne, aby ten nakiri został wykuty z najtwardszej (dosłownie) stali! Mając 65–67 HRC w skali Rockwella, te noże są z pewnością jednymi z najtwardszych noży w ofercie, więc ich zachowanie krawędzi nie ma sobie równych.

W połączeniu z subtelnie młotkowanym wykończeniem (tsuchime) zdobiący ostrze i piękny ośmiokątRękojeść z palisandru, te cechy sprawiają, że ten nakiri jest pewnym zwycięzcą!

KSZTAŁT OSTRZA:
Nakiri to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuchem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka jednocześnie deski do krojenia, jednym czystym, pionowym ruchem, nie ma potrzeby poziomego ciągnięcia ani pchania. Oznacza to również, że nie zamienisz warzywa w „akordeon” składający się z kawałków, które wciąż są sklejone nitką. Ze względu na swoje właściwości jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale nadal można go używać jako wszechstronnego urządzenia w kuchni.

STAL:
Nóż ten został odkuty ze stali ZDP-189 zaliczanej do stali proszkowej. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali w japońskiej produkcji noży, ze względu na swoje unikalne właściwości. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co oznacza, że ​​można go poddać obróbce do ekstremalnej twardości (65-67 HRC), co skutkuje dłuższym zachowaniem ostrości. Stal ZDP-189 jest również wysoce odporna na korozję ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr) wynoszącą 20%. Jednak ze względu na swój skład może być trudny w obróbce i kuciu, dlatego można go powierzać jedynie najbardziej doświadczonym kowalom.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych typach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mn 0,50% | I 0,40%

Przeczytaj więcej na temat Steel: Serce japońskich noży .

LAMINACJA:
Technika stosowana do laminowania tego ostrza nazywa się san-mai. Rdzeń ostrza, wykonany z twardszej (a przez to bardziej kruchej) stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a przez to mniej podatne na złamania i inne czynniki zewnętrzne.

→ Przeczytaj więcej na Konstrukcja ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetryczne). Podczas pracy noże z podwójnym skosem zsuwają się w dół w kierunku deski do krojenia, nie odchylając się na bok. Powoduje to płynne, równomierne skaleczenia. Ostrza z podwójnym skosem są również znacznie łatwiejsze w utrzymaniu, ponieważ znacznie łatwiej je naostrzyć niż ostrza z pojedynczym skosem.

→ Przeczytaj więcej na temat geometrii ostrza .

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Górna część ostrza została poddana uderzeniom młotka, co zaowocowało misternym  tsuchime (kute) wykończenie. Dolna połowa wypolerowana aż do linii włosów, czyli krętej linii wyznaczającej granicę pomiędzy laminowaną częścią ostrza (jigane) i jego rdzeń (hagane). Kanji na ostrzu brzmi „Kouhei-Shinmatsu 耕平新松”, składając hołd założycielom kuźni Suncraft.

→ Przeczytaj więcej na temat Konstrukcja ostrza: Wykończenie ostrza .

UCHWYT:
Tradycyjny uchwyt palisander japoński (Wa) z czarnym drewnem pakka okucie. Jego ośmiokątny kształt sprawia, że ​​jest wyjątkowo ergonomiczny i wygodny w użyciu w obu dłoniach.