![Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2_200x200_crop_center.jpg?v=1708527075)
![Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_2_83a88763-5a41-4e35-b09f-0936096e05b6_200x200_crop_center.jpg?v=1708527075)
![Knife choil. Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_3_fe714f61-7b34-462c-bab5-f23687c32aa7_200x200_crop_center.jpg?v=1708527075)
![Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_4_200x200_crop_center.jpg?v=1708527075)
![Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_5Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_5_200x200_crop_center.jpg?v=1708527075)
![Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Srebrny 170mm (6.7")](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_3_200x200_crop_center.jpg?v=1708527075)
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Srebrny 170mm (6.7")
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170 mm (6,7 cala) jest zwieńczeniem dziesięcioletniego doświadczenia zdobytego dzięki sprzedaży i pracy z nożami z naszej strony oraz wiedza i mistrzostwo w zakresie kucia noży japońskich przekazywane z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.
Noże ze stali ZDP-189 są niezwykle rzadkie i są produkowane przez firmę Suncraft specjalnie dla SharpEdge. Jest to specjalna stal proszkowa, której produkcja jest niezwykle kosztowna i skomplikowana, dlatego dostępność jest niezwykle ograniczona.
W związku z naszą ciągłą i udaną współpracą z firmą Suncraft, postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając im imię tej linii noży: Kouhei (耕平) Kawashima, który założył firmę Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojciec, Shinmatsu (新松)
Stal ZDP-189 przetrwała próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i pozostaje ulubioną stalą zarówno profesjonalnych szefów kuchni, jak i początkujących kucharzy domowych. Dlatego uznaliśmy za stosowne, aby ten nakiri został wykuty z najtwardszej (dosłownie) stali! Mając 65–67 HRC w skali Rockwella, te noże są z pewnością jednymi z najtwardszych noży w ofercie, więc ich zachowanie krawędzi nie ma sobie równych.
W połączeniu z subtelnie młotkowanym wykończeniem (tsuchime) zdobiący ostrze i piękny ośmiokątRękojeść z palisandru, te cechy sprawiają, że ten nakiri jest pewnym zwycięzcą!
KSZTAŁT OSTRZA:
Nakiri to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuchem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka jednocześnie deski do krojenia, jednym czystym, pionowym ruchem, nie ma potrzeby poziomego ciągnięcia ani pchania. Oznacza to również, że nie zamienisz warzywa w „akordeon” składający się z kawałków, które wciąż są sklejone nitką. Ze względu na swoje właściwości jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale nadal można go używać jako wszechstronnego urządzenia w kuchni.
STAL:
Nóż ten został odkuty ze stali ZDP-189 zaliczanej do stali proszkowej. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali w japońskiej produkcji noży, ze względu na swoje unikalne właściwości. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co oznacza, że można go poddać obróbce do ekstremalnej twardości (65-67 HRC), co skutkuje dłuższym zachowaniem ostrości. Stal ZDP-189 jest również wysoce odporna na korozję ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr) wynoszącą 20%. Jednak ze względu na swój skład może być trudny w obróbce i kuciu, dlatego można go powierzać jedynie najbardziej doświadczonym kowalom.
Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych typach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mn 0,50% | I 0,40%
Przeczytaj więcej na temat Steel: Serce japońskich noży .
LAMINACJA:
Technika stosowana do laminowania tego ostrza nazywa się san-mai. Rdzeń ostrza, wykonany z twardszej (a przez to bardziej kruchej) stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a przez to mniej podatne na złamania i inne czynniki zewnętrzne.
→ Przeczytaj więcej na Konstrukcja ostrza: laminowanie.
GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetryczne). Podczas pracy noże z podwójnym skosem zsuwają się w dół w kierunku deski do krojenia, nie odchylając się na bok. Powoduje to płynne, równomierne skaleczenia. Ostrza z podwójnym skosem są również znacznie łatwiejsze w utrzymaniu, ponieważ znacznie łatwiej je naostrzyć niż ostrza z pojedynczym skosem.
→ Przeczytaj więcej na temat geometrii ostrza .
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Górna część ostrza została poddana uderzeniom młotka, co zaowocowało misternym tsuchime (kute) wykończenie. Dolna połowa wypolerowana aż do linii włosów, czyli krętej linii wyznaczającej granicę pomiędzy laminowaną częścią ostrza (jigane) i jego rdzeń (hagane). Kanji na ostrzu brzmi „Kouhei-Shinmatsu 耕平新松”, składając hołd założycielom kuźni Suncraft.
→ Przeczytaj więcej na temat Konstrukcja ostrza: Wykończenie ostrza .
UCHWYT:
Tradycyjny uchwyt palisander japoński (Wa) z czarnym drewnem pakka okucie. Jego ośmiokątny kształt sprawia, że jest wyjątkowo ergonomiczny i wygodny w użyciu w obu dłoniach.
Kształt ostrza: Nakiri
Rodzaj stali: ZDP-189
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge / tsuchime
Twardość (skala HRC): 65-67
Całkowita długość: 315mm (12.4")
Długość ostrza: 170mm (6.7")
Wysokość ostrza: 58mm (2.3")
Grubość grzbietu: 1.8mm (0.07")
Waga: 180g (6.3 oz)
Długość rękojeści: 128mm (5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Rosewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Suncraft
Lokalizacja kuźni: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
![](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/dimenzije_bunka_silhueta_{width}x.png?v=1659953079)
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
KARTKÓWKA
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.