Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z linii Nigara AS Migaki Tsuchime robią naprawdę ogromne wrażenie.

Wygląd i faktura tych noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Przejście od unikalnego, falistego wzoru kutego tsuchime do matowej linii shinogi pokrywają drobne kropki przypominające śnieg. Pięknie komponują się one z wykończeniem silver hair line, biegnącym wzdłuż ostrza tuż nad krawędzią tnącą i wyznaczającym granicę między bardziej miękką a twardszą stalą rdzeniową.

Ostrze wyposażono w ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna. Jest ona przyjemnie wypolerowana w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia przy każdym cięciu.

Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime 180 mm (7,1") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń ze stali wysokowęglowej AS jest niezwykle twardy i wytrzymały, długo zachowuje wyjątkową ostrość oraz łatwo się ostrzy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż santoku, wywodzący się z Japonii, to wszechstronny i uniwersalny nóż kuchenny, często spotykany w japońskich domach. Doskonale sprawdza się przy różnorodnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce.

Nazwa „santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet tego noża. Z łatwością radzi sobie z trzema podstawowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i drobnego szatkowania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

Nóż santoku dzieli się na trzy wyraźne części: czubek, przeznaczony do precyzyjnych, wymagających dokładności prac; krawędź tnącą, służącą do ogólnego krojenia i sprawdzającą się przy wielu zadaniach; oraz piętkę, idealną do intensywnego siekania.

Dzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, zarówno domowej, jak i profesjonalnej, zaspokajającym szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 165 mm (od piętki do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.

STAL:

Sercem tej serii noży jest stal Super Blue (Aogami Super) firmy Hitachi, należąca do najwyżej cenionych japońskich gatunków stali. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej wytrzymałość.

Aogami Super uchodzi za najbardziej zaawansowaną stal węglową na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej pielęgnacji, ponieważ szybko tworzą ochronną patynę, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i osuszone, pojawi się na nich rdza. Nigara nieco ułatwiła nam jednak zadanie. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali są odporne na rdzę, zapewniając dodatkową ochronę, choć sama Aogami Super pozostaje odsłonięta na samej krawędzi (widoczna, falista linia u dołu ostrza wyznacza granicę między stalą rdzeniową a stalami zewnętrznymi).

Nóż poddano obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To niezwykle twarda stal, dzięki czemu mimo intensywnego użytkowania przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż bardzo łatwo ponownie naostrzyć.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa ze stali AS jest umieszczona pomiędzy warstwami miększej, nierdzewnej stali w technice zwanej san-mai - służy ona poprawie integralności konstrukcyjnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ostrze ma podwójny szlif (symetryczny), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, dzięki czemu jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Przejście od unikalnego, falistego wzoru kutego tsuchime do matowej linii kasumi shinogi pokrywają drobne kropki przypominające śnieg. Pięknie komponują się one z wykończeniem silver hair line i lśniącą krawędzią tnącą. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o fakturze, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. To efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok zagłębień, które - poza czysto estetyczną funkcją - pełnią również wyraźną funkcję praktyczną: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka luksusowego, ciemnego drewna hebanowego, cenionego za wyjątkową twardość i gęstość, dzięki którym należy ono do najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.

KOWAL:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła wytwarzanie mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest znakomitą rodziną mieczników. Początkowo kuźnia, wyznaczona przez region Tsugaru, zajmowała się wytwarzaniem japońskich mieczy, jednak po tym, jak podczas II wojny światowej tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie, przestawiła się na produkcję noży.

Choć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.

Dzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola.