Nigara Santoku Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7,1")

Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z lini Nigara AS Migaki Tsuchime robią wrażenie.

Wygląd i charakter tych noży nie pozostawi nikogo obojętnym. Przejście od unikalnego falistego wzoru młotkowanego tsuchime do matowej linii shinogi jest usiane drobnymi plamkami przypominającymi śnieg. Pięknie komponują się z srebrnym wykończeniem, które biegnie wzdłuż ostrza tuż nad krawędzią tnącą, zaznaczając różnicę pomiędzy bardziej miękką i twardszą stalą rdzenia.

Ostrze posiada japońską rękojeść z ciemnego hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna, które w dotyku jest wypolerowane i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.

Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime 180 mm (7,1") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń ze stali wysokowęglowej AS jest niewiarygodnie twardy i wytrzymały, zachowuje bardzo dobra ostrość przez długi czas i jest łatwa do ponownego naostrzenia.

KSZTAŁT OSTRZA:
The Nóż santoku , pochodzący z Japonii, to wszechstronny i wielozadaniowy nóż kuchenny powszechnie spotykany w japońskich gospodarstwach domowych. Świetnie radzi sobie z różnymi zadaniami krojenia i siekania na desce do krojenia.

Nazwa „santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, reprezentującego trzy zalety noża. Bez problemu radzi sobie ze wszystkimi trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze radzi sobie z krojeniem, siekaniem i siekaniem, co czyni go wszechstronnym towarzyszem w kuchni.

Nóż santoku dzieli się na trzy odrębne części: czubek, który przeznaczony jest do skomplikowanych prac, pozwalający na precyzyjne cięcia, krawędź tnącą, która służy do ogólnych celów cięcia i spełnia szereg zadań, oraz piętę noża, która jest idealne do ciężkiego siekania.

Dzięki bogatemu dziedzictwu i wszechstronnemu projektowi nóż santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, zarówno domowej, jak i profesjonalnej, i zaspokaja szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 165mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 180mm.

STAL:
Głównym elementem tej serii noży jest Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, która plasuje się na szczycie jakości japońskiej stali. Stal Aogami Super jest niezwykle bogata w węgiel, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który nadaje stali większą wytrzymałość.

Aogami Super jest oceniana jako najbardziej zaawansowana stal węglowa na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej konserwacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli nie są wycierane i suszone po każdym użyciu, może rozwinąć się rdza. Ale Nigara trochę nam to ułatwiła. Dwie zewnętrzne warstwy bardziej miękkiej stali są odporne na rdzę, co zapewnia dodatkową ochronę przed rdzą, chociaż Aogami Super jest nadal odsłonięty na samej krawędzi (widoczna, zakrzywiona linia na dole ostrza reprezentuje linię pomiędzy rdzeniem a stalą zewnętrzną ).

Nóż ten został poddany obróbce cieplnej do twardości około63 HRC. Jest to wyjątkowo twarda stal, co oznacza, że ​​pomimo intensywnego użytkowania zachowuje doskonałą ostrość przez długi czas. Dodatkowo, dzięki dużej zawartości węgla, nóż bardzo łatwo jest ponownie naostrzyć.

LAMINOWANIE:
Warstwa rdzenia składająca się ze stali AS jest umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej w technice zwanej san-mai – służy ona do poprawy integralności strukturalnej ostrza, a co za tym idzie, jego wytrzymałości na uderzenia i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym skosem (symetrycznym) , dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie stosunku powierzchni (miejsca zmiany kąta) profil tego noża zalicza się do typu z płaską krawędzią V, co sprawia, że jest on mniej łamliwy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Przejście od unikalnego falistego wzoru młotkowanego tsuchime do matowej linii kasumi shinogi jest usiane drobnymi plamkami przypominającymi śnieg. Pięknie komponują się ze srebrnym wykończeniem linii włosów i błyszczącą krawędzią tnącą. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając kompleks odciski geometryczne w górnej części . To oszałamiająca technika, która polega na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia zniewalających wgłębień, które— poza aspektem czysto estetycznym — ma także wyraźną funkcję praktyczną polegającą na zmniejszaniu tarcia i tworzeniu kieszeni powietrznych, które zmniejszają przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.

UCHWYT:
Japoński uchwyt (Wa) wykonany jest z jednego kawałka luksusowego, bogatego, ciemnego drewna hebanowego, słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowany na wysoki połysk, co zapewnia luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi jest odpowiedni zarówno dla użytkowników lewo, jak i praworęcznych. W ostatnim czasie zmniejszyła się liczba producentów takich uchwytów, przez co trudno je znaleźć.

KOWAL:
Nigara Hamono to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadająca w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.

Po uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku jego zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.