Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z linii Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime robią imponujące wrażenie.

Wygląd i charakter tych noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Przejście od unikalnego, przypominającego fale wzoru kutego tsuchime do matowej linii shinogi jest usiane drobnymi punktami przywodzącymi na myśl śnieg. Pięknie współgrają one z wykończeniem silver hair line, które biegnie wzdłuż ostrza, tuż nad krawędzią tnącą, wyznaczając granicę między bardziej miękką a twardszą stalą rdzenia.

Ostrze wyposażono w ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna. Jest przyjemna w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.

Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210 mm (8,2") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń z wysokowęglowej stali Aogami Super jest niezwykle twardy i wytrzymały, długo zachowuje wyjątkową ostrość oraz łatwo się ostrzy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekko zakrzywiona część między czubkiem a środkowym odcinkiem sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż można używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 197 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.

STAL:

Sercem tej serii noży jest stal Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, należąca do najwyżej cenionych japońskich stali. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej wytrzymałość.

Nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. Jest to niezwykle twarda stal, dzięki czemu mimo intensywnego użytkowania długo zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż bardzo łatwo się ostrzy.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana ze stali AS jest umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej w technice zwanej san-mai - poprawia ona integralność konstrukcyjną ostrza i jego odporność na uderzenia, a także zapobiega wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma podwójny szlif (symetryczny), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża klasyfikuje się jako płaski typ krawędzi V, dzięki czemu ostrze jest mniej kruche i łatwiejsze do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano działaniu specjalnego młotka fakturującego, pozostawiając złożone geometryczne odciski w jego górnej części. To zachwycająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok wgłębień, które - poza walorami czysto estetycznymi - pełnią również praktyczną funkcję: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie produktów do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) została wykonana z jednego kawałka luksusowego, ciemnego hebanu, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy on do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie zmniejszyła się liczba producentów takich rękojeści, dlatego trudno je znaleźć.

KUŹNIA:

Nigara Hamono to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła wytwarzanie mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.