Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z linii Nigara AS Migaki Tsuchime robią naprawdę imponujące wrażenie.

Wygląd i charakter tych noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Przejście od unikalnego, falistego wzoru młotkowania tsuchime do matowej linii shinogi pokrywają drobne kropki przypominające śnieg. Pięknie komponują się one z wykończeniem silver hair line, które biegnie wzdłuż ostrza, tuż nad krawędzią tnącą, wyznaczając granicę między bardziej miękką a twardszą stalą rdzenia.

Ostrze wyposażono w ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna. Jest ona wypolerowana w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gdy weźmiesz ten nóż do ręki, poczujesz się tak, jakbyś trzymał mini tasak pełen mocy. To właśnie nadaje temu ostrzu wyjątkowego uroku. Nieco grubsza geometria ostrza doskonale współgra z rękojeścią, tworząc idealnie wyważoną całość.

Ten nóż typu nakiri charakteryzuje się specjalnym czubkiem, zwanym odwróconym tanto lub czubkiem kiritsuke (w skrócie „K-tip”). Profil grzbietu ostro opada w kierunku końca ostrza, dzięki czemu nóż jest cienki i wąski przy czubku. Cienki czubek doskonale nadaje się do przycinania i krojenia czosnku, szalotek, rzodkiewek itp. na bardzo cienkie plasterki.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 167 mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi ona 180 mm.

STAL:

Sercem tej serii noży jest stal Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), uznawana za jedną z najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super zawiera bardzo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej udarność.

Stal Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej konserwacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i osuszone, pojawi się na nich rdza. Nigara nieco ułatwiła nam jednak to zadanie. Dwie zewnętrzne warstwy bardziej miękkiej stali są odporne na rdzę i zapewniają dodatkową ochronę, choć stal Aogami Super nadal pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia na dole ostrza wyznacza granicę między stalą rdzenia a stalami zewnętrznymi).

Nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To niezwykle twarda stal, dzięki czemu ostrze przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość, nawet przy intensywnym użytkowaniu. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż można bardzo łatwo ponownie naostrzyć.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana ze stali AS jest umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej, nierdzewnej stali w technice zwanej san-mai - stosuje się ją w celu poprawy integralności strukturalnej ostrza, zwiększenia jego odporności na uderzenia oraz zapobiegania wykruszeniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, co sprawia, że jest on mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Przejście od unikalnego, falistego wzoru młotkowania tsuchime do matowej linii kasumi shinogi pokrywają drobne kropki przypominające śnieg. Pięknie komponują się one z wykończeniem silver hair line i błyszczącą krawędzią tnącą. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o fakturze, pozostawiającym złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. To zachwycająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu stworzenia efektownych zagłębień, które - oprócz funkcji czysto estetycznej - pełnią również istotną funkcję praktyczną: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka luksusowego, ciemnego hebanu, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy on do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.

KUŹNIA:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging stanowi świadectwo bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.