Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damaszek 300 mm (11,8 cala)

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8") to tradycyjny japoński nóż z pojedynczą fazą, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągającym, który – wraz z ostrym jak brzytwa ostrzem o pojedynczym skosie – umożliwi uzyskanie gładkich, błyszczących cięć.

Jakość i kunszt tego noża jest po prostu znakomita - od pięknie wypolerowanego choilu po unikalny wzór damasceński otaczający grzbiet ostrza i sięgający jego grzbietu. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, co nie zdarza się często - nawet w ostrzach z najwyższej półki. Dzięki temu nożowi kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swój status jednego z najbardziej ekskluzywnych i wybitnych producentów noży w Japonii!

KSZTAŁT OSTRZA:
Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ swoim kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok deba i usuba ) i służy do krojenia surowej ryby. Mają pojedynczą fazę, dzięki której można osiągnąć znacznie lepszą ostrość – jest to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było możliwie czyste i gładkie. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.

Inną cechą, która rzuca się w oczy, jest końcówka typu „odwrócone tanto”, znana również jako „końcówka K” (K od kiritsuke), która opada w dół od grzbietu i jest bardzo praktyczna, ponieważ umożliwia precyzyjne i bezwysiłkowa praca końcówką.

STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą doskonale trzymać krawędź, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz tutaj ).
Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:
Twardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) i bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza, okładziny, którą nazywamy laminowaniem ni-mai . Zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi reprezentuje granicę pomiędzy twardszą, wewnętrzną stalą i zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali. Metodę laminowania Ni-mai stosuje się w nożach z pojedynczym skosem, gdzie arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, czyni go twardszym.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze jednostronne (asymetryczne) i szlif dłutowy. Z tego powodu ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, ale tylko dla użytkowników praworęcznych . Profil ostrza jest doskonały z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo drobnym kątem wtórnym. Profil ostrza i jego stopniowe zwężanie są wykonane perfekcyjnie. Ostrza jednostronne umożliwiają niezwykle precyzyjne cięcia i są łatwe do ponownego ostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Linia Nigara Kurozome posiada ręcznie kute ostrze z unikalnym wzorem damasceńskim przedstawiającym spiralny wzór przeplatających się warstw. Ostrze jest wytrawione w celu zwiększenia kontrastu pomiędzy różnymi stalami.

UCHWYT:
Tradycyjna rękojeść w stylu japońskim (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego z skuwką z rogu bawoła wodnego. Symetryczny uchwyt ucieleśnia minimalistyczną japońską estetykę.

KOWAL:
Nigara Hamono to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadająca w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.

Po uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. 

Obecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.