Czy to tasak, nóż do warzyw, czy coś pomiędzy? W tym artykule, dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o chińskim tasaku, znanym znany jako Cai Dao w Chinach. Przeczytaj o jego częściach, konserwacji, jak używać i ostrzyć to oraz odpowiedź na popularne pytanie: "Czy mogę ciąć kości chińskim tasakiem?" Chiński tasak?" Usiądź wygodnie, zrelaksuj się i przygotuj na zanurz się w świat legendarnego chińskiego noża szefa kuchni!
W tym przewodniku
Co to jest chiński tasak?
Cai Dao (菜刀), legendarny chiński tasak, jest znany jako niezwykle wszechstronny chiński nóż szefa kuchni. Z korzeniami sięgającymi setek lat, został opracowany jako „jeden nóż dla wszystkich”, ostateczny uniwersalny nóż dla przygotowywanie warzyw i bezkostnego białka na wszelkie sposoby, od łamania od rozdrabniania kurczaka po krojenie szczypiorku na najcieńsze plasterki.
Ten rozwój i popularność jednego uniwersalnego noża, „jeden nóż, by rządzić wszystkimi” wszystkie," oraz otaczająca chińska filozofia gotowania i jedzenia rozwijało się w świetle unikalnych historycznych okoliczności Chin.
Najbardziej wpływowym z tych czynników była niedobór paliwa i zasobów, co zmusiły zwykłych chłopów do oszczędności i pomysłowości w codziennym życiu nawyki. Cai Dao był używany do tworzenia małych kawałków, które szybko się gotowały i mieszane smaki, tak aby nic się nie marnowało.
W związku z tym chiński tasak, znany również jako tou, odegrał istotną, centralną rolę w chińskiej kulturze jedzenia. Ta ostatnia rozwijała się od starożytności preferować łączenie różnych smaków poprzez drobne siekanie. W czasach dynastii Zhou (1045-256 p.n.e.) sztuka wyrafinowanej gastronomii była nazywane "k'o'peng", co oznacza „ciąć i gotować”.
Noże kształtują jedzenie ludzi i odwrotnie. Całkowicie unikalne podejście do gotowanie i jedzenie rozwijały się wokół Cai Dao, który jest być może najbardziej najbardziej wszechstronny nóż kuchenny, jaki kiedykolwiek stworzono. Uosabia zasadę „mini-max”: maksymalna użyteczność przy minimalnym koszcie i wysiłku, a w wielu chińskich kuchniach, ten jeden nóż robi wszystko.
Podczas gdy Cai Dao jest oryginalnym, tradycyjnym chińskim nożem uniwersalnym, fani Japońskie noże mogą być bardziej znane jako Chukabocho, jego japoński wersja. Choć jedna zainspirowała drugą, ich indywidualne różnice odzwierciedlają różne filozofie kulinarne Japończyków i Chińczyków.
Co oznacza "Chukabocho"?
Nóż Chukabocho to japońska wersja tradycyjnego chińskiego tasaka, Cai Dao.
Dosłowne tłumaczenie japońskiej nazwy „Chukabocho” to „nóż kuchenny w stylu chińskim” nóż kuchenny”, gdzie „Chuka” oznacza „chiński” (jak w kuchni chińskiej) i „bocho” oznaczające „nóż kuchenny”. Japończycy przekształcili Cai Dao przez pryzmat unikalnego japońskiego dziedzictwa kucia noży, tworząc go w Japonia dzięki zastosowaniu swoich unikalnych technik kucia noży.
Jaka jest różnica między chińskim a japońskim tasakiem?
Tradycyjne chińskie podejście „jeden nóż do wszystkiego” w przygotowywaniu jedzenia jest stanowi wyraźny kontrast do japońskiego postrzegania noży kuchennych, które tradycyjnie preferuje wysoce wyspecjalizowane noże kuchenne dostosowane do konkretnych składniki. Z powodu tych różnic w kuchni chińskiej i japońskiej, Japończycy dostosowali projekt Cai Dao, aby lepiej odpowiadał ich preferencjom.
Chociaż są bardzo podobne, istnieje kilka kluczowych różnic między Chiński Cai Dao i jego japońska odmiana, Chukabocho.
Stal
Ponieważ ich kształt i rozmiar są bardzo podobne, największa różnica różnica między tymi dwoma typami tasaków będzie w stalach, z których są kute z. Chiński tasak podąża za zasadami trwałości, wszechstronności, i niskie koszty; jest kuta z tańszych, mniej twardych stali (55-60 HRC), które są z kolei bardziej trwałe i odporne na uszkodzenia.
Chukabocho podąża za japońską filozofią ostrości, i jako taki, noże najczęściej wykonane są z japońskich stali takich jak Aogami, VG lub nawet awangardowe stale proszkowe. Są w stanie osiągnąć wyższą twardość (60-68 HRC) i dłużej utrzymują ostry brzeg, ale są z kolei bardziej kruche i czasami bardziej podatne na korozję.
Geometria ostrza i szlif
Wynika to bezpośrednio z ich stali i późniejszego ostrzenia właściwości — stale nierdzewne chińskich tasaków zazwyczaj nie osiągają taką samą ostrość jak droższe japońskie stale. Dlatego zazwyczaj mają grubszą geometrię ostrza, a ich krawędzie mają szlif wypukły zaprojektowany do odsuwania jedzenia od ostrza. Japońskie chukabocho natomiast mają cieńsze profile, co nadaje im laserową ostrość i precyzję.
Części noża Cai Dao
- OBRAZ (Ina)
- Kształt (+ zdjęcie detalu)
- Krawędź (+ zdjęcie detalu)
- Rękojeść (+ zdjęcie detalu)
Do czego służy chiński tasak?
Chiński tasak jest używany głównie jako uniwersalny nóż kuchenny. Pomimo jego duży i solidny wygląd, ostry brzeg i cienki profil ostrza pozwalają na może być używany do wielu precyzyjnych zadań. Dzięki płaskiej krawędzi tnącej i wysokiemu ostrze, jest idealne do siekania małych i dużych warzyw.
Cienkie ostrze oznacza również, że może być używany do precyzyjnych zadań, takich jak drobne krojenie cebuli i siekanie czosnku oraz imbiru; tutaj może być najpierw być używany na boki do miażdżenia i obierania aromatów przed ich drobnym siekaniem. Jego długość jednak odróżnia go od np. nakiri, ponieważ może może być również używany do długich plastrów, idealnych do różnych mięs i ryb. Jego rozmiar i waga, która za nim podąża, pozwala mu kroić cięższe kawałki mięsa z bez żadnego oporu.
Czy chiński tasak może ciąć kości?
Krótko mówiąc: nie.
Chińskie tasaki często są mylone z innymi – to Zrozumiałym jest błędne przekonanie, że chiński tasak to tasak do mięsa. Chociaż oba mają pewne podstawowe cechy estetyczne i wagę, to są dwa zupełnie inne narzędzia o odmiennych zastosowaniach.
Chińskie tasaki to uniwersalne noże głównie używane do przygotowywania świeżych składników i krojenia gotowanego mięsa lub białek bez kości. Zazwyczaj są wykuwane z twardszych stali i mają cieńsze, ostrzejsze ostrza; są idealne do krojenie i siekanie, ale bardziej podatne na uszkodzenia przy kontakcie z twardszymi składniki.
Dokładnie odwrotnie jest w przypadku tasaków do mięsa – ich stal jest miększa, bardziej solidne, a ich ostrza grubsze i mniej ostre. Specjalnością tasaka do mięsa jest rozdzielania większych kawałków mięsa z kośćmi lub nawet całych zwierzęcych tusz. Tam przecinanie kości jest niezbędną częścią proces, który wymaga znacznej siły i może uszkodzić cieńsze, bardziej delikatne ostrze.
Jak kroić chińskim tasakiem: techniki krojenia
Dzięki długiej, płaskiej krawędzi tnącej chiński tasak jest idealny do siekania nóż. Krawędź styka się całkowicie z deską do krojenia przy każdym cięciu, może ciąć dłuższe produkty naraz, nie pozostawiając niektórych części jedzenie nadal trzymające się razem.
Długość i płaskość ostrza pozwalają tasakowi ciąć więcej produkować naraz, co oznacza, że dobrze radzi sobie z dużą ilością warzyw, co czyni go ulubionym narzędziem do przygotowywania dużych porcji stir-fry.
Tak więc najbardziej optymalny sposób krojenia cai dao to albo „cięcie pchające”, albo siekać. Jego waga pomaga przy każdym cięciu i ułatwia krojenie twardszych wytwarzać podmuch. Wysokość ostrza zapewnia również stały kontakt kostek kontakt podczas krojenia, co zapewnia większą kontrolę i bezpieczeństwo podczas użycia.
Przeczytaj więcej o technikach krojenia na naszym blogu.
Jak trzymać chiński tasak?
Najbardziej wyważony i precyzyjny chwyt dla chińskiego tasaka to tzw. „chwyt szczypcowy”. Jak sama nazwa wskazuje, używamy kciuka i palca wskazującego, aby „szczypać” ostrze tasaka nieco przed rączką, w miejscu to nam wydaje się najbardziej wyważone.
W ten sposób ostrze staje się przedłużeniem naszej ręki i pozwala na większą kontrolę z każdym cięciem, zwłaszcza podczas wykonywania precyzyjnych cięć, gdzie dokładność jest konieczne.
Jak wybrać chiński tasak
Najważniejsze czynniki do rozważenia przy zakupie chińskiego tasaka to jego stal i rozmiar. Większość chińskich tasaków ma twardość około 58-60 HRC (skala Rockwella), która znajduje się pomiędzy klasycznymi, wysokiej klasy nożami zachodnimi (Zwilling, Wüsthof itp.; 55-58 HRC) i noże japońskie (60+ HRC).
Głównym czynnikiem do rozważenia jest, czy tasak, który oglądasz, jest kuta ze stali wysokowęglowej lub nierdzewnej. Te pierwsze są nieco bardziej wymagają dużo konserwacji z powodu braku chromu (Cr), co oznacza, że mogą rdzewieć, ale są tradycyjne.
Modele ze stali nierdzewnej są bardziej odpowiednie dla kucharza, który nie nie chcą spędzać wieczoru w kinie, stresując się, czy przypadkiem zostawili swój nóż w zlewie.
Drugim czynnikiem jest rozmiar noża; im dłuższy nóż, tym jest cięższy, i więcej miejsca wymaga zarówno do krojenia, jak i przechowywania.
Jaka jest najlepsza długość chińskiego tasaka?
Typowy tasak ma długość 18–28 cm (7–11"). Ten zakres rozmiarów oferuje równowaga między zasięgiem, kontrolą a wszechstronnością w siekaniu, krojeniu lub krojenie w kostkę.
Jeśli twoja kuchnia nie może się pochwalić powierzchniami do krojenia jak w kuchni komercyjnej i głównie przygotowujesz warzywa i porcje mięsa, takie jak piersi z kurczaka, i steki, najlepiej sprawdzi się ostrze o długości do 20 cm (7,9”), ponieważ większe noże mogą stać się niepotrzebnie nieporęczne.
Dla kucharzy z większą przestrzenią w kuchni, którzy lubią wyzwania, sami zajmują się porcjowaniem dużych kawałków mięsa, jednak patrząc na tasak na dłuższym końcu spektrum może okazać się bardziej odpowiedni.
Dlaczego niektóre tasaki mają otwór w ostrzu?
Wierzcie lub nie, ta charakterystyczna cecha nie służy tylko nadaniu tasak zyskuje swój charakterystyczny groźny wygląd.
Chociaż nie jest to standardowe dla chińskich tasaków — zwykle mają je tasaki do mięsa, zamiast tasaków — funkcja otworu jest dość prosta. Pozwala na tasak można powiesić na haczyku na ścianie, co pozwala bezpiecznie go przechowywać, a jednocześnie zawsze trzymając go w zasięgu ręki.
Otwór wielkości palca pomaga również kucharzowi lub rzeźnikowi, gdy ich ostrze utknie zaklinowanego w dużym kawałku mięsa lub kości. Chwytanie noża za otwór daje użytkownikowi większą dźwignię i zapewnia bezpieczniejsze, bardziej kontrolowane „uratowanie” ostrze.
Jak czyścić chiński tasak
Nie używaj zmywarki do mycia chińskiego tasaka. Gorąca woda, para, agresywne detergenty i stukotanie o inne naczynia są szkodliwe dla każdego nóż kuchenny.
Po użyciu wystarczy po prostu opłukać go pod ciepłą wodą, a jeśli w razie potrzeby delikatnie przetrzyj gąbką z detergentem do naczyń. Następnie dokładnie go osusz. czystą ściereczką, a przed odłożeniem do przechowywania pozostaw tasak na blacie kuchennym przez jakiś czas, aby całkowicie wyschnął.
Jeśli nóż jest wykonany ze stali o niskiej lub zerowej zawartości chromu (Cr), możesz traktuj go, nakładając cienką warstwę oleju bezkwasowego, takiego jak Ballistol lub olej kameliowy, przed przechowywaniem.
Jak naoliwić chiński tasak
Aby naoliwić tasak, najlepiej nałożyć cienką warstwę neutralnego oleju, takiego jak Ballistol lub olej kameliowy na powierzchni ostrza za pomocą miękkiej, czystej ściereczki po:
- po każdym użyciu tasaków wysokowęglowych, aby zapobiec rdzewieniu, oraz
- raz lub dwa razy w miesiącu, w zależności od użytkowania tasaków odpornych na rdzę.
Jak często powinienem ostrzyć chiński tasak?
Ponieważ tasaki wykonane są ze stali utwardzonej do około 58-60 HRC, zachowują utrzymują ostrość dobrze przy normalnym użytkowaniu. Dla domowego kucharza, który spędza kilka kilka minut dziennie na desce do krojenia może oznaczać ostrzenie co kilka miesięcy.
Dla zapracowanego kucharza stojącego przy stanowisku przygotowawczym przez wiele godzin, to ostrzenie czas ostrzenia będzie znacznie krótszy.
Uważaj jednak, jeśli często używasz tasaka do rozłupywania mniejszych kości i stawy zwierząt. Może być konieczne częstsze ostrzenie, ale również naprawić powstałe wyszczerbienia na krawędzi, co jest bardziej rozległym procedura, która obejmuje szlifowanie większej powierzchni ostrza.
Jak naostrzyć chiński tasak?
Dzięki drobnej mikroskopowej strukturze stali, chińskie tasaki są najlepiej ostrzone na kamieniach do ostrzenia.
Zaleca się rozpoczęcie procesu od kamienia o ziarnistości #1000 lub niższej dla uszkodzonych i wyszczerbionych ostrzy, a następnie przejść do #3000, aby uzyskać drobne ostrości. Możesz potencjalnie wykończyć ostrzenie kamieniem o ziarnistości #6000 dla gładkości dopieszczający akcent dla naprawdę skrupulatnych.
Jaka jest różnica między tasakiem do mięsa a chińskim tasakiem?
W przeciwieństwie do tasaków z zachodnich tradycji kulinarnych, które są głównie używane do siekania kości, chińskie tasaki są niezwykle wszechstronne, używane do warzyw równie często, jak do krojenia ryb lub mięsa krojenia mięsa.
- Tasaki do mięsa są cięższe, grubsze i nie mają takiej zwinności i wszechstronności jak chiński tasak. Choć doskonale radzą sobie z siekaniem kości kurczaka lub miażdżenia aromatów, trudno będzie użyć go do siekania czosnku, chociaż można nim też rozgnieść czosnek.
- Chińskie tasaki są jak noże szefa kuchni; to wszechstronne noże idealne do do krojenia owoców i warzyw, siekania ziół oraz krojenia mięsa bez kości. Nie zalecamy używania chińskiego tasaka do przecinania kości, jednakże, ponieważ są delikatniejsze niż tasak do mięsa.
